W smaku podobny do pieczywa typu Graham.(Z 480 g ciasta otrzymuje się 90-120 g glutenu, w zależności od jakości mąki i stopnia wymycia skrobi)300 g mąka pszenna180 g wodaNa samym …
Zostawić do fermentacji na 2,5-3 godzin w temperaturze 28-29C.cały zaczyn200 g mąki pszennej typ 550,60-70 g woda,7,5 g sól,30 g cukier,12 g margaryna,1 g olej roślinny,Z podanych składników wyrobić dosyć …
Zaczyn300 g mąka pszenna, użyłem typ 550 zmieszany z 650 (oryginalny przepis podaję mąkę wyższego typu T 1050)175 g letnia woda2,5 g drożdże świeże prasowane (lub 0,7 g instant)Wyrobić ciasto …
310 g mąka pszenna chlebowa typ 75075 g aktywny zakwas pszenny (dokarmiony i zostawiony do podwojenia objętości)210 g woda110 g kleik 35%15 g sezam, dodałem sezam czarny i sezam niełuskany7-8 …
Ciasto właściwe (nawodnienie 65 %)zaczyn żytni190 g mąka pszenna typ 1050140 g mąka żytnia typ 1150210 g woda9 g sól5 g drożdże świeże (lub 1,7 g drożdże instant) Przepis znalazłem …
Wykonanie:Wymieszaj ze sobą przy użyciu miksera z hakiem bądź ręcznie wszystkieskładniki, czyli: mąkę, sól, zakwas żytni, masło, zioła (można bez ziół), takby wyszło w miarę gładkie (nie lepiące się) zwarte …
Składniki na ciasto (ok. 3 blaszki grissini): 500 g mąki pszennej typ 450-550 np.tortowa, luksusowa, najlepsza będzie włoska mąka tipo 00 8 g soli 1 łyżeczka słodu jęczmiennego jasnego (lub …
Składniki na 1 bochenek pieczony w foremce 30x11 cm:250 g mąka pszenna jasna (wysokobiałkowa >12 %)250 g mąka pszenna chlebowa330 g woda5 g cukier10 g miękkie masło0. Następnie mieszaj dalej …
Receptura pochodzi z rosyjskiego bloga ХЛЕБ & ХЛЕБ 20 g - aktywny zakwas żytni (hydratacja 100% - 10 g mąki i 10 g wody);50 g - woda;90 g - mąka …
Chleb robiłem według włoskiego przepisu ze strony https://www.ricettariotipico.it/pane-con-semola-rimacinata-integrale/ 300 g mąki pszennej tipo 0200 g maki z semoliny rimacinata100 g odświeżonego aktywnego zakwasu pszennego (100% hydratacja)300 + 25 g wody3 …
Występuje w kilku różniących się od siebie wariantach, m.in.chaczapuri imeruli - chaczapuri imeretyńskie, w formie okrągłego placka z zapieczonym w cieście nadzieniem serowym lub z pastą z czerwonej fasoli;chaczapuri adżaruli …
Korzystałem z receptury znalezionej na stronie https://www.coolnws.ru/eda/suluguni/ (jest tam sporo zdjęć pokazujących proces wytwarzania tego sera)3 litry mleka świeżego, ewentualnie można użyć mleka sklepowego pasteryzowanego w niskiej temperaturze (do 74oC)podpuszczkę …
Składniki na dwie duże ciabatty: 180 g aktywny zakwas pszenny (hydratacja 100%) 360 g jasna mąka pszenna o dużej zawartości białka (użyłem Manitoba) 210 + 85 g woda (podwójne nawodnienie …
Składniki na ciasto: 330 g mąka pszenna silna Manitoba 100 g mąka pszenna typ 480 70 g mąka żytnia typ 2000 30 g zarodki pszenne 350 + 35 g woda …
Ponownie zaznaczam poziom zakwasu markerem i zostawiam do podwojenia objętości (ok. 2-3 godziny).Bezpośrednio po drugim dokarmieniu zakwasu robię autolizę:Mieszam ze sobą dokładnie:350 g woda15 g mak niebieski15 g nasiona chia100 …
Jeśli nie macie precyzyjnej wagi aby odważyć 0,160 g to postępujcie w następujący sposób:- odważyć 16 g drożdży,- rozpuścić DOKŁADNIE w 1000 g wody.- wziąć z tego 10 g do …
Zaparka 2 godziny w 63-65oC (robiłem na łaźni wodnej lub można zawinąć w koc lub pierzynę ;) 50 g żytnia t 2000 100 g woda wrzątek 2-3 g słód jęczmienny …
- drożdże świeże prasowane;1 g - sól250 g - mąka pszenna typ 650 lub 750;188 g - woda;6 g - drożdże świeże prasowane;38 g - zaczyn stare ciasto;6 g - …
