Zaczyn300 g mąka pszenna, użyłem typ 550 zmieszany z 650 (oryginalny przepis podaję mąkę wyższego typu T 1050)175 g letnia woda2,5 g drożdże świeże prasowane (lub 0,7 g instant)Wyrobić ciasto i zostawić w przykrytej misie na 3-3,5 godziny fermentacji w temperaturze 29-30oC.Ciasto200 g mąka pszenna, użyłem typ 550 zmieszany z 650 (oryginalny przepis podaję mąkę wyższego typu T 1050)100-115 g woda6,5 g sól (1,3% sporo mniej, niż używa się obecnie)1 g olej roślinnyWyrobić gładkie elastyczne ciasto i zostawić w misie przykryte na 2 godziny fermentacji wstępnej w temperaturze 31-32oC. W połowie czasu fermentacji ciasto wyjąc na stół i złożyć w kopertę. W mojej wersji, zrobiony na jasnej mące pszennej (typ 550+650), bardziej przypomina wekę niż chleb. Po 2 godzinach fermentacji wstępnej wyłożyć na stół i uformować w kulę. Chleb pszenny (polski) na zaczynie drożdżowym, kolejny przepis ze starej rosyjskiej książki: Plotnikov, Kolesnikov: 350 sortov khlebo-bulochnykh izdeli, 1940. Wypiekałem w garnku żeliwnym nagrzanym wcześniej do temperatury 230oC przez ok. 40 minut, cały czas z pokrywą.
