W smaku podobny do pieczywa typu Graham.(Z 480 g ciasta otrzymuje się 90-120 g glutenu, w zależności od jakości mąki i stopnia wymycia skrobi)300 g mąka pszenna180 g wodaNa samym początku z mąki i wody zagnieść gładkie i elastyczne ciasto, a następnie zostawić je na pól godziny odpoczynku (dla lepszego spęcznienia glutenu).Po odpoczynku bierzemy wymaganą ilość ciasta i wypłukujemy pod bieżącą wodą gluten, aż woda będzie czysta. 120 g gluten (wymyty z mąki pszennej)80 g otręby pszenne6 g drożdże prasowane6 g Maso klarowane0,020 g = 20 mg sacharyna - ja nie dodawałem!2 g Sól0,3 g kminek40-50 g woda (do odpowiedniej konsystencji ciasta) Czas fermentacji ciasta w misce 50-60 minut, następnie odgazować (przebić, przemieszać) i potem jeszcze około 30-40 minut. Do wymytego glutenu dodajemy średnio zmielone otręby pszenne i wszystkie pozostałe składniki według receptury oraz wodę i ugniatamy ciasto o średniej konsystencji. Ciasto na chleb po wyrobieniu Chleb zawierający w swoim składzie prawie samo białko i błonnik. Przemyty gluten traktuje się gorącą wodą (temperatura 50 ° C), aż elastyczna masa stanie się słaba.
