Chleb robiłem według włoskiego przepisu ze strony https://www.ricettariotipico.it/pane-con-semola-rimacinata-integrale/ 300 g mąki pszennej tipo 0200 g maki z semoliny rimacinata100 g odświeżonego aktywnego zakwasu pszennego (100% hydratacja)300 + 25 g wody3 g słodu jasnego aktywnego9 g soli. Przenieść ciasto na stół/blat/stolnicę i składać 3 razy co 30 minut (podobnie jak przy wstępnym formowaniu).Po ostatnim formowaniu zostawić ciasto, aż sie podwoi (na 2-2,5 godziny).Uformować ciasto w bochenek i przełożyć do obsypanego mąką ryżową koszyka do wyrastania. Wymieszać delikatnie na jednorodną masę, tak aby nie było śladów suchej mąki i odstawić na około 4 godziny w temperaturze pokojowej (autoliza).Następnie, do ciasta dodać aktywny zakwas oraz sól i słód rozpuszczone w dodatkowych 25 g wody. Tylko delikatne składanie!!!Zostawić do fermentacji na 3 godzin w temperaturze ok. 24-23oCW tym czasie składać ciasto (strech&fold) 3 razy co 1 godzinę. Piec 20 minut z pokrywą w temperaturze 230oC, potem zdjąć pokrywę i dopiekać jeszcze 25-30 minut w 200oC, aż skórka nabierze złocistego koloru. Zostawić na całą noc w lodówce (9-10 godzin).Rano nagrzać w piekarniku garnek żeliwny, temperatura 230-240oC.
