Korzystałem z receptury znalezionej na stronie https://www.coolnws.ru/eda/suluguni/ (jest tam sporo zdjęć pokazujących proces wytwarzania tego sera)3 litry mleka świeżego, ewentualnie można użyć mleka sklepowego pasteryzowanego w niskiej temperaturze (do 74oC)podpuszczkę (dawkowanie zgodnie z instrukcją producenta)jeżeli używamy mleka pasteryzowanego niezbędny będzie dodatek bakterii mezofilnych do ukwaszenia mleka (dawkowanie zgodnie z instrukcją producenta, użyłem bakterie OMEGA)durszlakgazę lub chustę serowarskątermometrwagęgarnek o pojemności ok. 4 litrysól niejodowanąMleko wlewamy do garnka i powoli podgrzewamy do temperatury 35oC. Proporcje: 20% soli w stosunku do wagi serwatki (np. 200 g soli na 1 litr serwatki).Wkładamy ser do solanki i zostawiamy na 4,5 godziny do wysolenia w temperaturze pokojowej. Kiedy ser osiągnie plastyczność, tniemy go na duże kawałki i wkładamy do pojemnika z zimną wodą aby zatrzymać proces fermentacji (zakwaszania).Pozostawiamy w zimnej wodzie na 20 minut. Kawałek młodego sera zanurzamy na kilka minut w gorącej wodzie - po wyjęciu ser powinien być plastyczny, łatwo się rozciągać, ale nie rozdzierać. Jeżeli używamy mleka pasteryzowanego należy dodać bakterie mezofilne do ukwaszenia mleka (dawkowanie zgodnie z instrukcją producenta), wymieszać i zostawić na 30 minut do ukwaszenia. Dodajemy podpuszczkę (dawkowanie zgodnie z instrukcją producenta), delikatnie mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, do czasu wytworzenia się skrzepu serowego. Zostawiamy na 3-6 godzin w temperaturze pokojowej w celu zakwaszenia oraz oddania przez ser resztek serwatki. Wykonujemy jeszcze raz test - ponownie zanurzamy mały kawałek sera na kilka minut w gorącej wodzie o temperaturze nie wyższej niż 65oC. Postępowanie z gorącą wodą powtarzamy kilka razy, aż ser zamieni się w jednorodną masę i stanie się elastyczny. Pocięty ser zalewamy wodą o temperaturze 65oC i zostawiamy na kilka minut aby się ogrzał. Skrzep tniemy na kostkę wielkości ok. 2 cm i zostawiamy na 10 minut do oddzielenia serwatki. Zlewamy wodę i dodajemy następną porcję gorącej wody (65oC)Zaczynamy kształtować ser, zbijając jego kawałki w jednolitą masę. Następnie wyjmujemy ser z wody i kroimy na małe kawałki. Jeśli robimy ser z większej ilości mleka, wtedy czas wysalania należy proporcjonalnie wydłużyć. W Gruzji taki ser nazywa się imeretyńskim. Będziemy potrzebować: Z 3 litrów mleka sklepowego, pasteryzowanego uzyskałem około 300 g sera.
