SKŁADNIKI Ciasto półfrancuskie: 450 g mąki pszennej 14 g suchych drożdży (2 saszetki)* 3 łyżki cukru ½ łyżeczki soli 250 ml mleka 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 230 g masła Nadzienie z białego maku: 300 g białego maku 100 g orzechów włoskich 100 g całych migdałów 100 g mielonych migdałów lub startego marcepanu ¾ szklanki cukru pudru 3 łyżki miodu 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej ½ łyżeczki cynamonu kilka kropli olejku migdałowego 1-2 łyżki śmietany 18% Do posmarowania: 1 żółtko 1 łyżka śmietany 18% Lukier: ¾ szklanki cukru pudru sok z ½ cytryny 2-3 łyżki wrzątku Dodatkowo: 50 g orzechów włoskich 50 g migdałów 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej PRZYGOTOWANIE Ciasto półfrancuskie Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem oraz solą. Gdy składniki się połączą (ciasto będzie dość lepkie), rozwałkuj je na podsypanym mąką blacie na prostokąt, zawiń w folię spożywczą i wstaw na 1 h do lodówki. Ale zawsze coś stało na przeszkodzie: albo problem z kupieniem białego maku (polecam przez internet lub w sklepie dwójki braci) albo brak czasu, żeby zrobić ciasto półfrancuskie — jednak pół dnia trzeba temu poświęcić. Posmaruj je pozostałym masłem o temperaturze pokojowej, a następnie złóż na 3 części, jak kartkę papieru do koperty na list tak, aby całe masło znalazło się w środku. Po schłodzeniu ciasto ponownie rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na długość 3 razy dłuższą od jego szerokości (u mnie 45 x 15 cm). Na sam koniec zawinięte w folię ciasto włóż do lodówki na minimum 5 h (u mnie cała noc). Poznańska tradycja nakazuje, by piec rogale z okazji dnia Św. Marcina, tj. 11 listopada, dlatego odpowiednio wcześniej dzielę się z Wami przepisem* na nie. Rozwałkuj je na duży prostokąt, u mnie o wymiarach 35 x 70 cm. i pokrój na ok. 18 trójkątów o długich bokach. Zawiń w folię spożywczą i wstaw na lodówki na 1 h do schłodzenia. Do tego wprost rozpływające się w ustach nadzienie z białego maku i jesteśmy w niebie. Brzegi ciasta sklej, obróć o 90º i rozwałkuj ponownie w ten sam sposób i złóż na 3 części. Formowanie i pieczenie Rogali Marcińskich Przed przygotowywaniem rogalików ciasto wyjmij na 20 minut z lodówki. Wyrośnięte rogale posmaruj żółtkiem rozbełtanym ze śmietaną i piecz przez około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC, aż ładnie się zarumienią. Delikatne ciasto półfrancuskie z wierzchu jest chrupiące, a w środku maślane i mięciutkie. *Jeżeli korzystasz ze świeżych drożdży, to dodaj ich 2 razy więcej, tj. około 28 g i przygotuj wcześniej zaczyn. W trakcie oczekiwania polecam przygotować nadzienie z białego maku. Na każdym kawałku ciasta rozsmaruj około 1 łyżkę nadzienia, pozostawiając niewielki margines. puder wymieszaj z sokiem z cytryny i wrzątkiem. Rogale ułóż na 2 blachach pokrytych papierem do pieczenia, pozostawiając spore odstępy. Jeśli chcesz, aby rogale były większe pokrój je na mniej trójkątów. Na sam koniec dodaj śmietanę*, tyle, aby masa była smarowna.
