Tarta Tatin to klasyczny, francuski deser, który tradycyjnie przygotowuje się z jabłkami. W naszej wersji tej odwróconej tarty, użyjemy soczystych śliwek, które w połączeniu z karmelem i cynamonem nabierają wyjątkowego, jesiennego charakteru. Na dodatek tarta zrobiona jest w nietypowym prostokątnym kształcie, co nadaje jej eleganckiego wyglądu, idealnego na rodzinne spotkania lub wieczory z przyjaciółmi. Krucha baza ciasta doskonale kontrastuje z miękkimi, karmelizowanymi śliwkami, tworząc deser, który rozpływa się w ustach.
Tarta Tatin ze śliwkami w kształcie prostokąta z cynamonem
Składniki:
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła (schłodzonego i pokrojonego w kostkę)
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 2-3 łyżki zimnej wody
- Szczypta soli
Na nadzienie:
- 700 g śliwek (najlepiej węgierek, przekrojonych na pół i wypestkowanych)
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru (opcjonalnie)
- Sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ciasta kruchego:
- W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i zimne masło. Za pomocą rąk lub malaksera, rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca okruchy chleba.
- Dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Powinno być zwarte i elastyczne, ale nie za mokre. Jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Uformuj kulę, owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Przygotowanie karmelizowanych śliwek:
- W międzyczasie, na patelni z grubym dnem rozpuść masło i dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie tworzyć złocisty karmel (uważaj, aby nie przypalić).
- Gdy karmel osiągnie odpowiedni kolor, dodaj połówki śliwek (skórką do dołu), a następnie posyp je cynamonem, imbirem oraz sokiem z cytryny. Smaż przez kilka minut, aż śliwki zaczną się lekko karmelizować, ale nie rozpadną.
- Zdejmij patelnię z ognia i odstaw śliwki na bok.
3. Formowanie tarty:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 30x20 cm. Wyłóż formę papierem do pieczenia, aby łatwiej było później wyjąć tartę.
- Śliwki ułóż na dnie formy skórką do dołu, tworząc równą warstwę. Całość polej powstałym na patelni karmelem.
- Schłodzone ciasto kruche rozwałkuj na prostokąt, nieco większy niż wymiary formy. Delikatnie przykryj śliwki ciastem, dociskając brzegi tak, aby ciasto dobrze przylegało do owoców.
4. Pieczenie:
- Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby lekko ostygła. Następnie, za pomocą dużego talerza lub deski, odwróć tartę – śliwki powinny teraz znajdować się na wierzchu, a ciasto na dole.
5. Podanie:
- Tarta najlepiej smakuje na ciepło, podana z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Można ją również podać na zimno, ale wtedy zalecam schłodzenie jej przez kilka godzin w lodówce, aby karmel dobrze stężał.
Czas przygotowania i porcje
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas chłodzenia ciasta: 30 minut
- Czas pieczenia: 35 minut
- Porcje: 8 kawałków
- Kalorie: Około 300 kcal na porcję
Wskazówki i uwagi
- Śliwki: Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne śliwki, które nie rozpadną się podczas karmelizowania. Węgierki są doskonałym wyborem, ale możesz też użyć innych odmian, takich jak mirabelki czy renklody.
- Karmel: Uważaj, aby nie przypalić cukru podczas karmelizowania. Jeśli karmel stanie się zbyt ciemny, może nadać tarcie gorzki posmak.
- Kształt tarty: Klasyczna tarta Tatin ma okrągły kształt, ale wersja prostokątna jest równie elegancka i wygodniejsza do krojenia na równe kawałki.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mokre ciasto kruche: Ciasto powinno być kruche i zwarte, dlatego nie dodawaj zbyt dużo wody podczas wyrabiania. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby było ono chrupiące po upieczeniu.
- Zbyt długa obróbka śliwek: Nie smaż śliwek zbyt długo na patelni, aby nie straciły swojej struktury. Wystarczy kilka minut, aby je lekko karmelizować.
- Trudności z odwróceniem tarty: Jeśli tarta nie chce się łatwo odwrócić, przed przewróceniem delikatnie ogrzej dno formy, co ułatwi oddzielenie karmelu od formy.
