Tarta Gruszkowa z Masą Budyniową i Karmelizowanymi Gruszkami 🍐🍮
Oto klasyczna tarta gruszkowa, wzbogacona pyszną masą budyniową, którą przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Kremowa warstwa budyniowa doskonale współgra z soczystymi, karmelizowanymi gruszkami, nadając deserowi idealną konsystencję i smak. Taka tarta to doskonały wybór na każdą okazję, a przepis jest prosty i sprawdzony!
Składniki:
Ciasto kruche:
- Mąka pszenna – 250 g
- Cukier puder – 50 g
- Masło – 125 g (schłodzone, pokrojone w kostkę)
- Żółtko – 1 sztuka
- Sól – 1 szczypta
- Zimna woda – 2-3 łyżki
Masa budyniowa:
- Budyń waniliowy w proszku – 1 opakowanie (40 g)
- Mleko – 500 ml
- Cukier – 3 łyżki
- Masło – 50 g
Karmelizowane gruszki:
- Dojrzałe gruszki – 4-5 sztuk (około 800 g)
- Masło – 50 g
- Cukier trzcinowy – 100 g
- Sok z cytryny – 1 łyżka
- Cynamon mielony – 1 łyżeczka
- Laska wanilii – 1 sztuka (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
- Miód – 2 łyżki
Dodatki:
- Cukier puder do posypania – 1-2 łyżki
- Bita śmietana lub gałka lodów waniliowych do podania
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ciasta kruchego:
- Mieszanie składników: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i szczyptę soli.
- Dodawanie masła: Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka.
- Formowanie ciasta: Dodaj żółtko i zimną wodę (najpierw 2 łyżki), a następnie szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody.
- Chłodzenie: Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Karmelizowane gruszki:
- Przygotowanie gruszek: Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na cienkie plasterki.
- Karmelizowanie: Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj cukier trzcinowy i mieszaj, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować.
- Dodanie gruszek: Wrzuć plasterki gruszek na patelnię, dodaj sok z cytryny, nasiona wanilii oraz cynamon. Smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż gruszki staną się miękkie i lekko złociste. Na koniec dodaj miód, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
3. Masa budyniowa:
- Przygotowanie budyniu: Wlej 400 ml mleka do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. W pozostałych 100 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy oraz cukier.
- Gotowanie budyniu: Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, dodaj rozpuszczony budyń z cukrem, mieszając energicznie, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
- Dodanie masła: Gdy budyń zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści i połączy z masą. Pozostaw do lekkiego ostudzenia.
4. Wypiekanie tarty:
- Podpiekanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość 3-4 mm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp suchy groch lub kulki ceramiczne.
- Pieczenie spodu: Piecz przez 15 minut, usuń obciążenie i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
5. Składanie i pieczenie tarty:
- Nakładanie masy budyniowej: Na podpieczony spód wyłóż równomiernie masę budyniową.
- Dodanie gruszek: Na wierzchu rozłóż karmelizowane gruszki, delikatnie je dociskając.
- Pieczenie: Wstaw tartę do piekarnika na 15 minut, aż masa budyniowa lekko się zetnie i nabierze kremowej konsystencji.
- Studzenie: Pozostaw tartę do ostudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Czas przygotowania i liczba porcji:
- Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym chłodzenie ciasta i gotowanie budyniu)
- Liczba porcji: 8
- Kaloryczność: około 400 kcal na porcję
Wskazówki i porady:
- Domowy budyń: Jeśli chcesz, możesz przygotować domowy budyń, używając skrobi ziemniaczanej, cukru, żółtek i wanilii – daje on bogatszy smak.
- Gruszki: Użyj dojrzałych gruszek, które są jędrne – zbyt miękkie mogą się rozpadać podczas karmelizowania.
- Dodatki: Aby wzbogacić deser, możesz posypać wierzch płatkami migdałów lub startą gorzką czekoladą przed pieczeniem.
Najczęściej popełniane błędy:
- Zbyt rzadki budyń: Upewnij się, że budyń jest odpowiednio gęsty przed nałożeniem na ciasto – jeśli jest zbyt rzadki, nie stężeje podczas pieczenia.
- Niepodpiekanie spodu: Ważne jest, aby dobrze podpiec spód, aby uniknąć zakalca.
- Zbyt miękkie gruszki: Gruszki muszą być dojrzałe, ale jędrne, aby utrzymały swój kształt podczas karmelizowania.
