Są też zupełnie zdziczałe gruszki, które nie nadają się do jedzenia na surowo, ale kompot z nich wychodzi cudowny. Izerskie grusze W mojej okolicy rośnie kilka grusz. W mniejszych słoikach są gruszki pokrojone w ósemki zalane lekko osłodzoną wodą (jedna łyżka cukru na słoik) Owoce wykorzystuję potem do ukochanych gruszek w czekoladzie. Moje ze względu na wygląd skórki zostały obrane, ale w ubiegłych latach wkładałam małe gruszki ulęgałki w całości. Kiedyś suszyłam też w kuchence z termoobiegiem oraz na sznurkach wiszących na rurkach kaloryfera. Kompot z gruszek Najprostszym sposobem na zatrzymanie smaku gruszek jest przygotowanie kompotu. W dzikich izerskich sadach można spotkać kilka gatunków gruszek, od słodkich i miękkich klapsów po twarde i raczej kwaskowe gruszki zimowe. Aby przygotować dżem gruszkowy, musiałam najpierw ok. 1 kg obranych i rozdrobnionych gruszek gotować z dodatkiem wody i dopiero, gdy zmiękły całość potraktowałam blenderem. A o tym, że przetwory z owoców rosnących dziko, bez nawozów i innej chemii są najzdrowsze, nikogo przekonywać chyba nie trzeba. Pyszne batoniki z gruszek i ziaren W lecie przygotowałam pastyłę gruszkową, teraz dodatkowo powstały batoniki. Na surowo nie są najsmaczniejsze, przy tym muszą kilka dni poleżeć, by nabrać gruszkowego aromatu. Wystarczy obrać je ze skórki, wypestkować, pokroić na ósemki i rozłożyć na tacach do suszenia. Z zimowymi owocami jest nieco gorzej, bo twarde i mało soczyste gruszki nie chcą się rozpadać. Wreszcie po ostatnich wichurach ziemia zazieleniła się gruszkami zimowymi, które obficie obrodziły w tym roku. Suszyłam przez kilka dni w ciepłym miejscu (na kaloryferze). Wpis bierze udział w akcji: Domowa spiżarnia-przetwory na zimę: Słoiki z zalanymi syropem gruszkami wystarczy zapasteryzować, gotując w garnku ok 20 minut. Latem rozkoszowałam się smakiem niewielkich słodziutkich owoców, które odkryłam dopiero w zeszłym roku. Można z nich jednak przygotować świetne przetwory i o nich dziś będzie.
🍴 Gruszki na zimę – 5 przebojowych sposobów, by zamknąć lato w słoiku
- Liczba porcji: 8
- Czas gotowania: 40 min
- Czas przygotowania: 90 min
- Szacunkowy koszt: 75 zł
Informacje o wartości odżywczej
- Przykład – porcja 100 g dżemu: 155 kcal, B: 0,3 g, W: 38 g, T: 0,1 g
- Porcja 100 g gruszek w syropie: 118 kcal, B: 0,2 g, W: 30 g, T: 0,1 g
- Porcja 100 g gruszek w occie: 95 kcal, B: 0,2 g, W: 24 g, T: 0,0 g
- Porcja 25 g chipsów gruszkowych: 74 kcal, B: 0,5 g, W: 19 g, T: 0,1 g
- Szklanka (250 ml) kompotu: 86 kcal, B: 0,1 g, W: 22 g, T: 0 g
Składniki
- OGÓLNE: 6 kg dojrzałych, lecz jędrnych gruszek, sok z 3 cytryn (do zakwaszania miąższu)
- — SPOSÓB 1: Gruszki w syropie waniliowym: 2 l wody, 700 g cukru, 2 laski wanilii, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
- — SPOSÓB 2: Gruszki w occie korzennym: 2 l wody, 500 ml octu jabłkowego, 600 g cukru, 10 goździków, 2 laski cynamonu, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka pieprzu
- — SPOSÓB 3: Kompot korzenny z gruszek: 3 l wody, 350 g cukru, 1 laska cynamonu, skórka z 1 pomarańczy, 4 gwiazdki anyżu
- — SPOSÓB 4: Suszone chipsy gruszkowe: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- — SPOSÓB 5: Dżem gruszkowy z imbirem: 2 kg obranych gruszek, 500 g cukru żelującego 2:1, 4 cm kawałek świeżego imbiru, sok z 1 cytryny
Przepis
Nic nie smakuje tak dobrze w styczniowy poranek, jak łyk aromatycznego kompotu z gruszek, w którym czuć pomarańczę i laski cynamonu. Aby podarować sobie to bezcenne, sensoryczne wspomnienie lata, warto w październiku poświęcić jedno popołudnie i zamknąć owoce w słoikach. Gruszki to wyjątkowo wdzięczny surowiec: miękną szybciej niż jabłka, a ich kremowy miąższ wspaniale chłonie przyprawy. W tym przepisie pokazuję aż pięć różnorodnych metod konserwacji, dzięki którym w pełni wykorzystasz dobrodziejstwo sezonu. Każda wersja spełnia inną kulinarną rolę – słodkie gruszki w waniliowym syropie zmienią zwykły budyń w deser godny restauracji, zaś te w ostrzejszej, octowej zalewie potrafią nadać charakter nawet nudnym kanapkom z pieczonym schabem. Dla miłośników zdrowych przekąsek przewidziałem chrupiące chipsy, które z powodzeniem zastąpią wysokokaloryczne słodycze. Nie mogło zabraknąć klasyki: korzenny kompot rozgrzeje, gdy za oknem zawierucha, a dżem z imbirem rozświetli śniadanie na szczycie górskiej wycieczki. Receptury są napisane krok po kroku i przetestowane w domowych warunkach ‑ wystarczy niewielki garnek, kilka czystych słoików oraz odrobina cierpliwości. Każdy etap zawiera wskazówki, jak zachować kolor owoców, uniknąć rozgotowania oraz jak pasteryzować bez stresu. Spróbuj jednego lub wszystkich pięciu sposobów i przekonaj się, jak satysfakcjonujące jest otwieranie własnych przetworów, gdy za oknem huczy wiatr, a w kuchni pachnie wanilią, imbirem i suszoną gruszką.
- Przygotowanie owoców – wspólna baza: Gruszki umyj, obierz (opcjonalnie), przekrój na pół lub ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Aby nie ściemniały, od razu wkładaj je do miski z 2 l zimnej wody wymieszanej z sokiem z cytryn. Ten zabieg zachowa jasny kolor miąższu oraz podkreśli aromat owocu.
- Sposób 1 – Gruszki w syropie waniliowym: Zagotuj wodę z cukrem, wanilią i kwaskiem cytrynowym, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Osączone gruszki ułóż w wyparzonych słoikach, ciasno ale bez zgniatania. Zalej gorącym syropem, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Zamknij, pasteryzuj 20 min od chwili wrzenia. Po wyjęciu odwróć do góry dnem do wystudzenia – to zapewni idealne uszczelnienie.
- Sposób 2 – Gruszki w occie korzennym: Połącz wodę, ocet i cukier, dodaj przyprawy korzenne, gotuj 5 min by wydobyć aromaty. Gorącą marynatą zalej gruszki w słoikach, dodając po kawałku cynamonu i 1–2 goździki do każdego. Zamknij, pasteryzuj 15 min. Ten wariant jest fenomenalny jako dodatek do mięs i serów pleśniowych.
- Sposób 3 – Kompot korzenny z gruszek: W dużym garnku przygotuj syrop z wody, cukru, anyżu, cynamonu i skórki pomarańczowej. Do wrzącego syropu dodaj kawałki gruszek i gotuj 8 min – mają być szklisto-przezroczyste, lecz nie rozpadające się. Przełóż całość do słoików (gruszki + płyn), zakręć i pasteryzuj 10 min. Dzięki temu zimą wystarczy otworzyć słoik, rozcieńczyć wodą i podgrzać, by cieszyć się aromatycznym napojem.
- Sposób 4 – Suszone chipsy gruszkowe: Gruszki potnij w cienkie, 2-3 mm plastry. Skrop sokiem z cytryny, oprósz cynamonem i – jeśli lubisz słodsze – pędzelkiem posmaruj miodem. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem i susz w piekarniku z termoobiegiem 80–90 °C przez 4–5 godzin, uchylając drzwiczki. Co godzinę obracaj. Po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnych słojów lub próżniowych torebek.
- Sposób 5 – Dżem gruszkowy z imbirem: Obrane gruszki pokrój w drobną kostkę, zasyp cukrem żelującym, odstaw 30 min aż puszczą sok. Dodaj starty imbir, sok z cytryny i gotuj energicznie 10–12 min, mieszając by masa nie przywierała. Przeprowadź „test zimnego talerzyka”: kropla dżemu powinna szybko tężeć. Gorący dżem przelej do małych słoików, zakręć, obróć do góry dnem na 5 min. Dzięki pikantnej nucie imbiru uzyskasz przyjemne, rozgrzewające smarowidło.
- Przechowywanie: Wszystkie pasteryzowane słoiki przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica/spiżarnia). Suszone chipsy w hermetycznym pojemniku do 6 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu tygodnia.
- Serwowanie: Gruszki w syropie sprawdzą się w deserach – na gorących naleśnikach lub z lodami. W occie – jako sałatka do dziczyzny. Kompot rozgrzeje w zimowe wieczory, a chipsy są fit przekąską do pracy. Dżem z imbirem podkręci smak tostów i owsianki.
- Porady zero waste: Nie wyrzucaj skórek i rdzeni – ugotuj z nich pyszny, lekko mętny sok, który posłuży jako baza do domowej kombuchy lub galaretki. Drobne kawałki gruszek z dna garnka dodaj do ciasta jogurtowego – nic się nie zmarnuje.
