Arancini al ragu

Dziś mam dla Was prawdziwą kulinarną perełkę - Arancini al Ragu. Te małe kuleczki ryżowe, wypełnione pysznym ragu, to prawdziwa uczta dla podniebienia! Choć przygotowanie ich wymaga trochę czasu, to efekt końcowy na pewno Was zaskoczy i wynagrodzi cały wysiłek. Są one symbolem kuchni sycylijskiej i stanowią idealne danie na różnego rodzaju przyjęcia czy spotkania ze znajomymi. Arancini swoją nazwę zawdzięczają kształtowi i kolorowi, który przypomina małe pomarańcze (wł. arancia). Z zewnątrz są chrupiące, a w środku ukrywają pyszne, mięsne ragu. Są to kule o średnicy około 4 cm, więc idealnie nadają się do jedzenia na stojąco, jako przekąska. Tym samym są częstym gościem na włoskich przyjęciach, imprezach czy nawet weselach. Pierwszy krok to przygotowanie risotto. To podstawa naszych kulek, więc warto poświęcić na to trochę więcej czasu. Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniego ryżu - najlepiej sprawdzą się tu odmiany Carnaroli lub Arborio, które są odpowiednio kleiste i po ugotowaniu utrzymają kształt kulki. Następnie przygotowujemy ragu - to serce naszych kulek, a jego smak przekłada się bezpośrednio na finalny smak całego dania. Tu więcej miejsca na eksperymenty - ja proponuję klasyczną wersję z mielonym mięsem, cebulą, czosnkiem, groszkiem i sosem pomidorowym. Na koniec wystarczy już tylko połączyć oba składniki, zrobić kule, obtoczyć je w bułce tartej, a potem usmażyć na gorącym oleju. Rezultat końcowy? Chrupiące z zewnątrz, a w środku pełne smaku, gorące kule, które rozpływają się w ustach. Na pewno zrobią wrażenie na każdym, kto je próbuje. Smacznego!

• Zacznij od przygotowania risotto. Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz ryż. Podsmaż do momentu aż ryż stanie się szklisty.
• Dodaj wino i poczekaj, aż całkowicie wyparuje. Następnie stopniowo dodawaj ciepły bulion, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu do momentu aż ryż będzie miękki.
• Na koniec dodaj starty parmezan, wymieszaj. Risotto powinno być kleiste. Przełóż na talerz i odstaw do wystudzenia.
• W międzyczasie przygotuj ragu. Na patelni podsmaż cebulę, czosnek i mięso mielone. Gdy mięso będzie już dobrze upieczone, dodaj sos pomidorowy i groszek. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu około 15 minut.
• Kiedy risotto jest już wystudzone, uformuj z niego kule, do środka każdej z nich wciśnij niewielką ilość ragu i kawałek mozzarelli.
• Tak przygotowane arancini obtocz w rozbełtanym jajku, następnie w bułce tartej i smaż na głębokim tłuszczu do momentu aż staną się złoto-brązowe.
• Odsącz arancini na papierowym ręczniku. Podawaj gorące.