Składniki na boeuf Strogonow: - 1,2 kg polędwicy lub udźca wołowego (u mnie udziec) - 3 cebule - 4 ząbki czosnku - 700 g pieczarek - 4 ogórki kiszone - 4 łyżki musztardy - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - 300 ml śmietany 30% - 200 ml czerwonego wytrawnego wina - 2 liście laurowe - 6 ziaren ziela angielskiego - świeżo mielony pieprz do smaku (u mnie łyżeczka) - sól do smaku (u mnie 2 łyżeczki) - 3 łyżki masła klarowanego Jak zrobić boeuf Strogonow? - Wołowinę oczyścić z twardych chrząstek i pokroić w poprzek włókien w paski o grubości 1 cm. - Na dobrze rozgrzanym maśle podsmażyć partiami pokrojoną wołowinę. Wołowina jest bardzo smacznym mięsem i wystarczy, że jej smak jest podkreślony musztardą, a dodatkiem są pieczarki i śmietana, która tworzy pyszny sos o aksamitnej konsystencji. W sieci można znaleźć przepisy z różnymi dodatkami (groszek, papryka itp.), które zdecydowanie w tym daniu są zbędne. W internecie krąży kilka historii jego powstania, ale nie wiem, która z nich jest prawdziwa i nie będę ich przytaczać. Na pewno przepis stworzył francuski kucharz gotujący na dworze cara i pochodzi z 1815. Uważam jednak, że odpowiednie zredukowanie sosu po dodaniu śmietany w zupełności wystarczy, a bez mąki danie jest nieco mniej kaloryczne. Samo danie pochodzi z kuchni rosyjskiej, a nazwa nadana od nazwiska rosyjskiego urzędnika i generała Aleksandra Stroganowa i występuje jako boeuf Stroganow, a w Europie beef Stroganoff. - Wołowinę zdjąć z patelni, a na pozostałym maśle podsmażyć obraną i pokrojoną w pióra cebulę. Z polędwicą wołową na pewno gotować nieco krócej, gdyż jest ona delikatniejsza. Smażyć tylko tyle, aby mięso się z wierzchu zamknęło i zmieniło kolor na mniej intensywny.
