Czekoladowa Pavlova z kremem kawowym i polewą czekoladową
Pavlova to klasyczny, lekki deser na bazie bezy, który charakteryzuje się chrupiącą skorupką z zewnątrz i miękkim, piankowym środkiem. W tej wersji dodatek kakao sprawia, że beza nabiera głębokiego, czekoladowego smaku. Deser dopełnia krem kawowy oraz polewa z gorzkiej czekolady, a całość ozdobiona jest ziarnami kawy i kawałkami czekolady. To wykwintny deser idealny na specjalne okazje!
Składniki:
Beza czekoladowa:
- 6 białek jaj (w temperaturze pokojowej)
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżki kakao (najlepiej niesłodzonego)
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Krem kawowy:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (można dodać więcej, w zależności od intensywności smaku)
- 1 łyżeczka wrzątku (do rozpuszczenia kawy)
Polewa czekoladowa:
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 50 ml śmietanki kremówki 30%
Dekoracja:
- ziarna kawy (opcjonalnie, do dekoracji)
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
1. Beza czekoladowa:
- Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Białka umieść w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywno mikserem. Gdy białka będą już sztywne, stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubijaj aż masa będzie gładka i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuści się w białkach.
- Przesiej kakao, dodaj ocet winny oraz mąkę ziemniaczaną do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą.
- Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałóż bezę, formując dwa okręgi o średnicy około 20 cm. Możesz narysować okręgi na papierze, aby były równe.
- Wstaw bezy do piekarnika, a po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz przez około 1,5 godziny. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż całkowicie ostygnie.
2. Krem kawowy:
- Kawę rozpuszczalną rozpuść w łyżeczce wrzątku i odstaw do ostygnięcia.
- Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno.
- W osobnej misce wymieszaj mascarpone z ostudzoną kawą, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką. Mieszaj do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.
3. Polewa czekoladowa:
- W kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce) rozpuść gorzką czekoladę razem ze śmietanką kremówką, mieszając, aż uzyskasz gładką, błyszczącą polewę.
4. Składanie Pavlovej:
- Na jeden z ostudzonych blatów bezowych nałóż połowę kremu kawowego.
- Delikatnie połóż na wierzchu drugi blat i pokryj go pozostałym kremem.
- Całość polej polewą czekoladową, pozwalając, aby czekolada spływała po bokach deseru.
- Udekoruj ziarnami kawy oraz posiekaną gorzką czekoladą.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 1,5 godziny
- Chłodzenie: 1 godzina
Liczba porcji: 8-10
Kaloryczność:
Około 380 kcal na porcję
Alergeny:
- Jajka, mleko (śmietanka, mascarpone), czekolada (może zawierać śladowe ilości orzechów)
Porady:
- Aby beza wyszła idealnie, upewnij się, że miska, w której ubijasz białka, jest idealnie czysta i sucha. Nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek.
- Pavlova najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy beza jest chrupiąca z zewnątrz, a miękka w środku. Przechowywanie w lodówce może sprawić, że beza zacznie mięknąć.
- Jeśli nie masz kawy rozpuszczalnej, możesz użyć mocno zaparzonej kawy espresso, zmniejszając jej ilość do 1-2 łyżeczek.
Przechowywanie:
- Pavlova najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale jeśli coś zostanie, można ją przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Pamiętaj jednak, że beza z czasem stanie się mniej chrupiąca.
Możliwe błędy:
- Beza może się nie udać, jeśli zbyt wcześnie otworzysz piekarnik lub jeśli białka nie zostaną dobrze ubite z cukrem. Beza musi być lśniąca i sztywna, zanim dodasz kakao.
- Krem kawowy może się zważyć, jeśli mascarpone i śmietanka będą miały różne temperatury. Upewnij się, że oba składniki są dobrze schłodzone przed ubijaniem.
