Czekoladowa Pavlova z kremem kawowym – elegancki deser na każdą okazję 🍫

Ewelina
Desery
12.09.2024 12:56
Czekoladowa Pavlova z kremem kawowym – elegancki deser na każdą okazję 🍫

Czekoladowa Pavlova z kremem kawowym i polewą czekoladową

Pavlova to klasyczny, lekki deser na bazie bezy, który charakteryzuje się chrupiącą skorupką z zewnątrz i miękkim, piankowym środkiem. W tej wersji dodatek kakao sprawia, że beza nabiera głębokiego, czekoladowego smaku. Deser dopełnia krem kawowy oraz polewa z gorzkiej czekolady, a całość ozdobiona jest ziarnami kawy i kawałkami czekolady. To wykwintny deser idealny na specjalne okazje!

Składniki:

Beza czekoladowa:

  • 6 białek jaj (w temperaturze pokojowej)
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki kakao (najlepiej niesłodzonego)
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Krem kawowy:

  • 250 g mascarpone
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (można dodać więcej, w zależności od intensywności smaku)
  • 1 łyżeczka wrzątku (do rozpuszczenia kawy)

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
  • 50 ml śmietanki kremówki 30%

Dekoracja:

  • ziarna kawy (opcjonalnie, do dekoracji)
  • 50 g posiekanej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1. Beza czekoladowa:

  • Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Białka umieść w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywno mikserem. Gdy białka będą już sztywne, stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubijaj aż masa będzie gładka i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuści się w białkach.
  • Przesiej kakao, dodaj ocet winny oraz mąkę ziemniaczaną do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą.
  • Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałóż bezę, formując dwa okręgi o średnicy około 20 cm. Możesz narysować okręgi na papierze, aby były równe.
  • Wstaw bezy do piekarnika, a po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz przez około 1,5 godziny. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż całkowicie ostygnie.

2. Krem kawowy:

  • Kawę rozpuszczalną rozpuść w łyżeczce wrzątku i odstaw do ostygnięcia.
  • Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno.
  • W osobnej misce wymieszaj mascarpone z ostudzoną kawą, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką. Mieszaj do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.

3. Polewa czekoladowa:

  • W kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce) rozpuść gorzką czekoladę razem ze śmietanką kremówką, mieszając, aż uzyskasz gładką, błyszczącą polewę.

4. Składanie Pavlovej:

  • Na jeden z ostudzonych blatów bezowych nałóż połowę kremu kawowego.
  • Delikatnie połóż na wierzchu drugi blat i pokryj go pozostałym kremem.
  • Całość polej polewą czekoladową, pozwalając, aby czekolada spływała po bokach deseru.
  • Udekoruj ziarnami kawy oraz posiekaną gorzką czekoladą.

Czas przygotowania:

  • Przygotowanie: 30 minut
  • Pieczenie: 1,5 godziny
  • Chłodzenie: 1 godzina

Liczba porcji: 8-10

Kaloryczność:

Około 380 kcal na porcję

Alergeny:

  • Jajka, mleko (śmietanka, mascarpone), czekolada (może zawierać śladowe ilości orzechów)

Porady:

  • Aby beza wyszła idealnie, upewnij się, że miska, w której ubijasz białka, jest idealnie czysta i sucha. Nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek.
  • Pavlova najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy beza jest chrupiąca z zewnątrz, a miękka w środku. Przechowywanie w lodówce może sprawić, że beza zacznie mięknąć.
  • Jeśli nie masz kawy rozpuszczalnej, możesz użyć mocno zaparzonej kawy espresso, zmniejszając jej ilość do 1-2 łyżeczek.

Przechowywanie:

  • Pavlova najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale jeśli coś zostanie, można ją przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Pamiętaj jednak, że beza z czasem stanie się mniej chrupiąca.

Możliwe błędy:

  • Beza może się nie udać, jeśli zbyt wcześnie otworzysz piekarnik lub jeśli białka nie zostaną dobrze ubite z cukrem. Beza musi być lśniąca i sztywna, zanim dodasz kakao.
  • Krem kawowy może się zważyć, jeśli mascarpone i śmietanka będą miały różne temperatury. Upewnij się, że oba składniki są dobrze schłodzone przed ubijaniem.
Kluczowe Punkty
  • Pavlova to lekki deser na bazie bezy.
  • Kakao nadaje głęboki czekoladowy smak.
  • Krem kawowy i polewa z ciemnej czekolady dopełniają deser.
  • Deser jest idealny na specjalne okazje.
  • Beza musi być gładka i lśniąca przed pieczeniem.
  • Krem kawowy łączy mascarpone i śmietankę kremówkę.
  • Przechowywanie w lodówce sprawia, że beza mięknie.
  • Deser można przechowywać przez 1-2 dni.
  • Zbyt wcześnie otwarcie piekarnika może zepsuć bezę.
  • Krem kawowy może się zważyć, jeśli składniki będą miały różne temperatury.
Zostań z nami
Pobierz naszą aplikację mobilną