Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm): - 75 g nerkowców - 75 g orzechów włoskich - 0,5 szklanki daktyli (ok. 60 g) - 1 łyżeczka oleju kokosowego - kilka łyżek wody - puszka mleka kokosowego (400 ml) - 0,5 szklanki suchej kaszy jaglanej - 2 duże, dojrzałe mango - 2/3 - 1 szklanka ksylitolu + 2 łyżki do musu - 2 łyżki żelatyny + 0,5 łyżki do musu (lub agaru) Wylać na schłodzony spód i włożyć na kilka godzin do lodówki (masa jest od razu dość gęsta i nie trzeba długo czekać aby stężała). Namoczoną żelatynę przenieść do rondelka i na bardzo małym ogniu rozpuścić (uważać, żeby nie doprowadzić do jej zagotowania), a następnie wymieszać z owocami. Orzechowy spód, masa z mleka kokosowego, mango i kaszy jaglanej, a do tego mus z kwaśnych, letnich owoców dla przełamania smaku. Mleko kokosowe i ksylitol umieścić w rondelku (jeśli używamy wanilii dodać ją do mleka razem z wyłuskanymi ziarenkami) i podgrzewać mieszając, do zagotowania. Od razu zdjąć z palnika (wyjąć laskę wanilii), po chwili dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Namoczone daktyle przenieść do pojemnika blendera, dodać łyżeczkę oleju kokosowego i zacząć miksowanie dolewając w trakcie niewielką ilość wody, aż do otrzymania konsystencji pasty. - ok. 350 g sezonowych owoców (użyłam truskawek i czerwonych porzeczek) - opcjonalnie: laska wanilii, sok z cytryny Spód: Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 2 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. 0,5 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia.
