muffinki croque madamme z pieczarkami i papryką

- paprykę, cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę

- pieczarki smażymy na patelni, aż puszczą wodę i się zredukują - w międzyczasie soląc i dodając nieco słodkiej papryki w proszku

- do pieczarek dodajemy pół łyżki masła/margaryny oraz cebulę i paprykę, smażymy aż cebula nieco zmięknie i ściągamy z ognia

- z chleba tostowego usuwamy skórkę i każdą z kromek rozwałkowujemy na płasko

- foremki do muffinek (4 sztuki) smarujemy od wewnątrz masłem/margaryną i dokładnie obsypujemy bułką tartą by pokryć całą powierzchnię

- na dno foremki układamy kolejno rozwałkowany chleb, plaster polędwicy sopockiej - wersja dla "mięsożernych" - oraz plaster sera żółtego i kilka krążków pokrojonych cebulek ze szczypioru

- następnie do każdej z foremek wykładamy przygotowany wcześniej ciepły farsz z pieczarkami, cebulą i papryką

- wbijamy jajko zachowując żółtko w całości

- po wierzchu możemy posypać kawałkami papryki i pieczarek, ale należy je skropić oliwą z oliwek by się nie przypaliły

- całość posypujemy gruboziarnistą solą morską oraz nieco pieprzymy

- tak przygotowane foremki wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy z termoobiegiem około 15-18 minut tak by białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne

- muuffinki delikatnie wyjmujemy z foremek i posypane zielonym szczypiorem podajemy na talerzu razem z roszponką oraz pieczonymi równolegle przez kilka minut połówkami pomidorów koktajlowy

- dobrze smakują też z tościkami z serem żółtym i ziołami prowansalskimi, które możemy razem z muffinkami upiec w piekarniku