Gond Pak to popularna indyjska słodycz przygotowywana z jadalnej gumy roślinnej (gond), bogatych w składniki odżywcze orzechów oraz aromatycznych przypraw. Jest to szczególnie ceniony przysmak w sezonie zimowym, ponieważ dostarcza ciepła organizmowi i wzmacnia odporność. Ma bogaty smak, lekko chrupiącą konsystencję oraz delikatny aromat kardamonu i szafranu.
Składniki:
Główna masa
- 200 g jadalnej gumy (gond)
- 250 g mąki pełnoziarnistej (atta)
- 200 g ghee (klarowanego masła)
- 150 g cukru trzcinowego (lub cukru pudru)
- 100 ml mleka skondensowanego (opcjonalnie, dla lepszej konsystencji)
Dodatki
- 100 g migdałów, drobno posiekanych
- 100 g orzechów nerkowca, posiekanych
- 100 g pistacji, posiekanych
- 50 g wiórków kokosowych
- 2 łyżki siemienia lnianego, lekko uprażonego
- 1 łyżeczka kardamonu w proszku
- 1 szczypta szafranu namoczona w 2 łyżkach ciepłego mleka
Do dekoracji
- 20 g posiekanych pistacji
- 20 g posiekanych migdałów
- 1 łyżka wiórków kokosowych
Przygotowanie
Krok 1: Prażenie jadalnej gumy (gond)
- Rozgrzej 2 łyżki ghee w głębokiej patelni na średnim ogniu.
- Dodaj jadalną gumę i smaż, aż zacznie pęcznieć i stanie się chrupiąca.
- Wyjmij usmażoną gumę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie rozdrobnij ją lekko w moździerzu lub zmiksuj pulsacyjnie w malakserze.
Krok 2: Prażenie mąki
- W tej samej patelni rozpuść pozostałe ghee i dodaj mąkę pełnoziarnistą.
- Praż mąkę na średnim ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając, aż nabierze złotego koloru i zacznie wydzielać orzechowy aromat.
Krok 3: Przygotowanie masy
- Do uprażonej mąki dodaj cukier, mleko skondensowane i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj uprażoną i rozdrobnioną jadalną gumę oraz posiekane orzechy, siemię lniane, wiórki kokosowe i kardamon.
- Wlej namoczony szafran i mieszaj całość jeszcze przez 2-3 minuty, aż składniki się połączą.
Krok 4: Formowanie i dekoracja
- Przełóż gorącą masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wyrównaj powierzchnię łyżką i posyp pistacjami, migdałami oraz wiórkami kokosowymi.
- Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.
- Po stężeniu pokrój na kwadratowe kawałki i podawaj.
Serwowanie i przechowywanie
Gond Pak można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu przez 2-3 tygodnie. Najlepiej smakuje z filiżanką herbaty masala chai lub ciepłego mleka.
Porady i najczęstsze błędy
- Jadalna guma musi być dobrze usmażona, aby stała się chrupiąca i nie miała gumowatej konsystencji.
- Prażenie mąki wymaga cierpliwości – zbyt krótki czas może sprawić, że Gond Pak będzie miał surowy smak.
- Dodanie mleka skondensowanego sprawia, że słodycz jest bardziej kremowa, ale można je pominąć, jeśli chcesz bardziej sypką konsystencję.
- Możesz eksperymentować z orzechami – dodaj orzechy laskowe, makadamia lub suszone owoce, aby wzbogacić smak.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Chłodzenie: 2-3 godziny
- Łączny czas: około 3,5 godziny
Porcje: 12-16 kawałków
Kaloryczność: około 180 kcal na porcję
Alergeny: orzechy, gluten, nabiał
Zamknij ×
