Jalebi to jeden z najpopularniejszych indyjskich deserów – chrupiące, złociste spirale smażone w oleju i zanurzone w aromatycznym syropie cukrowym. Ich wyjątkowy smak i tekstura sprawiają, że są idealnym dodatkiem do herbaty lub świątecznego poczęstunku. Ten przepis pokaże Ci, jak krok po kroku przygotować idealne domowe jalebi!
Jalebi – Składniki
Ciasto na Jalebi:
- 150 g mąki pszennej (typ 450)
- 20 g mąki ryżowej (dla lepszej chrupkości)
- 10 g mąki z ciecierzycy (opcjonalnie, dla lepszej tekstury)
- 1 łyżeczka jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki kurkumy (dla intensywnego koloru)
- 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku
- 180 ml letniej wody
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
Syrop cukrowy:
- 250 g cukru
- 120 ml wody
- 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku
- 1/2 łyżeczki wody różanej lub ekstraktu z kewry (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
Do smażenia:
- 500 ml oleju roślinnego (np. słonecznikowego lub rzepakowego)
Przygotowanie Jalebi
Krok 1: Przygotowanie ciasta
- W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, ryżową i z ciecierzycy.
- Dodaj kurkumę, kardamon, proszek do pieczenia oraz jogurt.
- Stopniowo dolewaj wodę, jednocześnie mieszając trzepaczką, aby uzyskać jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
- Dodaj ocet jabłkowy oraz olej i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 6-8 godzin (lub na całą noc) w ciepłym miejscu, aby lekko sfermentowało.
Krok 2: Przygotowanie syropu cukrowego
- W rondelku podgrzej wodę i cukier na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- Dodaj kardamon, wodę różaną i sok z cytryny. Gotuj przez 8-10 minut, aż syrop osiągnie lekko lepką konsystencję (nie powinien być zbyt gęsty).
- Utrzymuj syrop w cieple na minimalnym ogniu.
Krok 3: Formowanie i smażenie jalebi
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z cienką końcówką lub do plastikowej butelki z dziurką (np. od sosu).
- Rozgrzej olej do temperatury około 175°C.
- Wyciskaj ciasto bezpośrednio do oleju, tworząc spiralne kształty (zacznij od środka i wykonuj okręgi na zewnątrz).
- Smaż jalebi na średnim ogniu, aż uzyskają złoto-pomarańczowy kolor (ok. 2 minuty z każdej strony).
- Wyjmij jalebi i od razu zanurz je w ciepłym syropie cukrowym na 30-40 sekund.
- Wyjmij i ułóż na kratce, aby ociekły z nadmiaru syropu.
Serwowanie i przechowywanie
Jalebi najlepiej smakują na ciepło, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Możesz podawać je solo lub z gęstym mlekiem (rabri) dla jeszcze bogatszego smaku.
Porady i najczęstsze błędy
- Ciasto musi mieć odpowiednią konsystencję – jeśli jest zbyt gęste, jalebi będą twarde, jeśli za rzadkie, nie utrzymają kształtu.
- Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt gorący spali jalebi, a zbyt chłodny sprawi, że wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
- Nie pomijaj fermentacji – dzięki niej jalebi są lekkie i chrupiące.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Fermentacja: 6-8 godzin
- Smażenie: 20 minut
- Łączny czas: około 7 godzin (z fermentacją)
Porcje: 20-25 jalebi
Kaloryczność: około 150 kcal na sztukę
Alergeny: gluten, nabiał (jogurt)
Zamknij ×
