Anarkali Peda to klasyczny indyjski deser o bogatym, mlecznym smaku, aksamitnej konsystencji i delikatnym aromacie kardamonu. Ciasteczka te są często dekorowane pastą z szafranu i migdałów, tworząc piękne kwiatowe wzory na ich powierzchni. Idealne na specjalne okazje i święta, Anarkali Peda można przygotować w domowych warunkach, korzystając z prostych składników.
Składniki:
Na ciasto peda
- 500 g mleka w proszku
- 200 ml mleka pełnotłustego
- 100 g niesolonego masła lub ghee
- 150 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku
- 1/2 łyżeczki esencji waniliowej (opcjonalnie)
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (dla lepszej konsystencji)
Na dekorację
- 50 g migdałów (zmielonych na pastę)
- 1 łyżka mleka skondensowanego
- 1 szczypta szafranu namoczona w 1 łyżce ciepłego mleka
- 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
- 10-12 całych migdałów do dekoracji
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotowanie masy peda
- W rondlu na małym ogniu rozpuść masło lub ghee.
- Dodaj mleko w proszku i mieszaj, aby powstała gładka masa.
- Wlej mleko i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aby uniknąć przypalenia.
- Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder, skrobię kukurydzianą i kardamon. Mieszaj energicznie, aż składniki dobrze się połączą.
- Gdy masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia, zdejmij ją z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 2: Formowanie peda
- Gdy masa będzie jeszcze lekko ciepła, formuj z niej małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
- Ułóż kulki na pergaminie i lekko spłaszcz dłonią.
- Palcem lub specjalnym narzędziem do dekoracji zrób delikatne wgłębienie na środku każdej kulki.
Krok 3: Przygotowanie dekoracji
- W małej miseczce wymieszaj pastę migdałową z mlekiem skondensowanym i namoczonym szafranem.
- Dodaj wodę różaną dla aromatu i dobrze wymieszaj.
- Przy pomocy tylnej strony łyżeczki lub worka cukierniczego wypełnij środek każdego peda odrobiną pasty migdałowej, tworząc dekoracyjny wzór przypominający kwiat.
- Na środku każdej sztuki umieść całego migdała.
Krok 4: Ostateczne wykończenie
- Gotowe peda posyp delikatnie cukrem pudrem, aby nadać im tradycyjny wygląd.
- Odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce, aby dobrze się zestaliły i uzyskały idealną konsystencję.
Serwowanie i przechowywanie
Anarkali Peda najlepiej smakują, gdy są schłodzone. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około tydzień. Są doskonałe jako deser do herbaty lub jako słodki upominek na specjalne okazje.
Porady i najczęstsze błędy
- Aby uzyskać jednolitą konsystencję, masę peda należy cały czas mieszać podczas gotowania.
- Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę mleka; jeśli jest zbyt rzadka, gotuj dłużej, aż zgęstnieje.
- Szafran nadaje peda piękny kolor i aromat, ale można go zastąpić kurkumą w niewielkiej ilości.
- Jeśli nie masz migdałów, można je zastąpić pistacjami lub nerkowcami.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Chłodzenie: 2-3 godziny
- Łączny czas: około 2,5-3 godzin
