Makowiec to jedno z najważniejszych ciast na polskim stole wigilijnym. Puszyste drożdżowe ciasto, bogata masa makowa z bakaliami i delikatna polewa lukrowa z kolorowymi dekoracjami sprawiają, że trudno się oprzeć tej świątecznej przyjemności.
Makowiec zawijany
Składniki:
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
- 100 ml mleka
- 100 g cukru
- 80 g masła (roztopionego)
- 2 jajka + 1 żółtko (do ciasta)
- Szczypta soli
Na masę makową:
- 250 g suchego maku
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
- 100 g miodu
- 80 g masła
- 100 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g orzechów włoskich (drobno posiekanych)
- 1 białko (do masy makowej)
Do dekoracji:
- 200 g cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- Kolorowe kandyzowane owoce i cukrowe ozdoby
Przygotowanie:
1. Przygotowanie masy makowej:
- Mak zalej wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Następnie odcedź na sitku wyłożonym gazą, dokładnie osusz i dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa na drobnych oczkach.
- W rondelku rozpuść masło z miodem, dodaj zmielony mak, cukier puder, ekstrakt migdałowy i mieszaj, aż masa będzie gęsta i aromatyczna.
- Dodaj rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i dokładnie wymieszaj. Na końcu wmieszaj ubite na sztywno białko, aby masa była delikatniejsza. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- W małym garnuszku podgrzej mleko, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
- W misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, sól, jajka, żółtko i roztopione masło. Dodaj zaczyn i wyrób gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem).
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
3. Formowanie makowca:
- Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- Na każdym prostokącie równomiernie rozprowadź połowę masy makowej, zostawiając ok. 1-2 cm wolnego brzegu.
- Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Dokładnie zlep brzegi, aby masa nie wypłynęła podczas pieczenia.
- Przełóż rolady na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
4. Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Piecz makowce przez 30-35 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Dekoracja:
- Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.
- Polukruj makowce i udekoruj kandyzowanymi owocami oraz cukrowymi ozdobami.
Czas przygotowania i liczba porcji:
- Czas przygotowania: 3 godziny (z wyrastaniem ciasta)
- Liczba porcji: 2 duże makowce (ok. 16-20 kawałków)
- Kaloryczność: ok. 280 kcal na kawałek
Porady i uwagi:
- Aby zapobiec pękaniu makowca podczas pieczenia, możesz zawinąć rolady w papier do pieczenia, zostawiając trochę luzu, by miały miejsce na rośnięcie.
- Jeśli nie masz maszynki do mielenia, użyj gotowej masy makowej z puszki, ale dodaj do niej świeże bakalie i miód, aby wzbogacić smak.
- Makowce przechowuj w chłodnym miejscu, owinięte w folię aluminiową – pozostaną świeże przez kilka dni.
