Rolada z polędwicy wieprzowej z nadzieniem z suszonych śliwek, rodzynek i moreli to eleganckie i wykwintne danie, które zachwyci swoim smakiem i aromatem. Soczysta wieprzowina łączy się z delikatnie słodkim nadzieniem z suszonych owoców, tworząc harmonijną całość, idealną na wyjątkowe okazje, takie jak święta czy uroczyste obiady. Przygotowanie tej rolady wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelki trud. Zobacz, jak krok po kroku przygotować to pyszne danie!
Składniki na pieczoną roladę z polędwicy wieprzowej:
Podstawowe składniki:
- 1 kg polędwicy wieprzowej (można użyć również schabu)
- 100 g suszonych śliwek
- 50 g rodzynek
- 50 g suszonych moreli
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
- 100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
Do marynaty:
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka soli
- Świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Czas przygotowania: 30 minut przygotowania + 1 godzina marynowania + 1 godzina pieczenia
Liczba porcji: 6 porcji
Kalorie na porcję: około 350 kcal
Alergeny: brak
1. Przygotowanie polędwicy:
- Polędwicę wieprzową dokładnie oczyść z błon i tłuszczu. Następnie rozcięcie wzdłuż na płat (tak, aby można było ją rozłożyć jak książkę), ale nie przecinaj do końca. Rozłóż mięso na płasko i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość (około 1 cm).
- W małej misce wymieszaj składniki marynaty: olej, słodką paprykę, musztardę, rozmaryn, sól i pieprz. Natrzyj marynatą polędwicę z obu stron, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około godzinę, aby mięso się zamarynowało.
2. Przygotowanie nadzienia:
- Suszone śliwki, rodzynki i morele przełóż do miski, zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.
- W małej misce wymieszaj suszone owoce z posiekaną natką pietruszki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i suszonym tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Nadziewanie i zwijanie polędwicy:
- Wyjmij polędwicę z lodówki i rozłóż ją na desce. Nałóż na całej powierzchni mięsa przygotowane nadzienie z suszonych owoców, równomiernie je rozprowadzając.
- Zaczynając od jednego z krótszych boków, delikatnie zwiń mięso w roladę, starając się, aby nadzienie pozostało wewnątrz.
- Roladę zwiąż ciasno bawełnianą nicią lub zepnij wykałaczkami, aby zachowała kształt podczas pieczenia.
4. Smażenie i pieczenie:
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy z masłem. Gdy masło się rozpuści i zacznie się pienić, obsmaż roladę z każdej strony na złoty kolor (około 2-3 minuty z każdej strony).
- Po obsmażeniu przełóż roladę do naczynia żaroodpornego, a na patelnię wlej białe wino. Podgrzewaj, mieszając, aby pozbierać wszystkie smaki z patelni. Powstałym sosem polej roladę w naczyniu.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz roladę przez około 45 minut. Na ostatnie 10 minut pieczenia zdejmij folię, aby rolada się zarumieniła.
5. Serwowanie:
- Po upieczeniu wyjmij roladę z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
- Następnie usuń nici lub wykałaczki i pokrój roladę na plastry o grubości około 1 cm.
- Podawaj roladę z polędwicy wieprzowej z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub lekką sałatką z warzyw.
Porady i wskazówki:
- Jeśli nie masz białego wina, możesz zastąpić je bulionem drobiowym lub warzywnym, aby nadać daniu dodatkowego aromatu.
- Roladę można również przygotować z farszem z grzybów lub szpinaku z serem feta, jeśli wolisz wersję bardziej wytrawną.
- Do farszu z suszonych owoców można dodać posiekane orzechy włoskie lub migdały, aby nadać mu chrupkości.
