Przepis na muffinki z cukinią

Muffinki z cukinią to doskonały sposób na wykorzystanie tego zdrowego warzywa w słodkich wypiekach. Cukinia nadaje muffinkom wilgotność i delikatność, a przy tym jest prawie niewyczuwalna w smaku, co czyni je idealnymi nawet dla tych, którzy nie przepadają za warzywami. Dodatkowo, użycie mąki pełnoziarnistej i posiekanych orzechów włoskich wzbogaca muffinki o wartości odżywcze, dodając błonnika i zdrowych tłuszczów. Przygotowanie tego przepisu jest banalnie proste i nie zajmuje dużo czasu, a efektem są pyszne i zdrowe muffinki, które sprawdzą się jako przekąska na każdą okazję - do pracy, szkoły czy na piknik. Aromat cynamonu w połączeniu z wanilią sprawia, że muffinki te smakują jak domowe, ciepłe i przytulne wypieki, idealne na chłodne dni. Poza tym, są one doskonałą alternatywą dla tradycyjnych słodyczy, gdyż zawierają mniej cukru i tłuszczu, a jednocześnie dostarczają witamin i minerałów. Jeśli szukasz przepisu na coś zdrowego, ale jednocześnie pysznego i łatwego do przygotowania, te muffinki z cukinią są właśnie dla Ciebie!

• Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę do muffinek wyścielając ją papilotkami.
• Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciskaj nadmiar wody z cukinii za pomocą ściereczki lub ręcznika papierowego.
• W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
• W innej misce ubij jajka z cukrem trzcinowym, dodaj olej, jogurt naturalny i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
• Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż do połączenia się składników.
• Dodaj startą cukinię i posiekane orzechy włoskie do ciasta. Delikatnie wymieszaj.
• Rozdziel ciasto równo między 12 papilotek w formie do muffinek.
• Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż muffinki będą złociste i tester włożony w środek wyjdzie czysty.
• Pozwól muffinkom ostygnąć w formie przez kilka minut, a następnie wyjmij je na kratkę do pełnego ostygnięcia.