Składniki na muffiny jajeczne (12 sztuk): 4 jajka 1/4 szklanki mleka łyżeczka mąki pszennej 3-4 ugotowane ziemniaki (mogą być z dnia poprzedniego) średniej wielkości cebula około 150 g pieczonego schabu około 100 g boczku wędzonego pół szklanki groszku mrożonego 2 garście oliwek zielonych 200 g sera żółtego sól, pieprz, czosnek suszony, przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, papryka ostra Muffiny jajeczne to prosty przepis na pyszne i sycące śniadanie, które powstało z resztek zalegających w lodówce, czyli z kilku ziemniaków niezjedzonych na obiad, znalazło się także po kawałku boczku i szynki oraz oliwki i groszek. Do każdej formy na muffiny nakładamy po łyżce ziemniaków z dodatkami, następnie wlewamy masę jajeczną, tak aby była około 0,5 cm poniżej brzegów. Jest to świetny pomysł na sprzątnięcie lodówki z resztek wędlin, można też do muffinek dodać paprykę, suszone pomidory, pieczarki, szczypiorek czy inne ulubione dodatki. Cebulę kroimy w piórka, boczek i kiełbasę w drobną kotkę, oliwki w plasterki. Na koniec dorzucamy ziemniaki i całość jeszcze kilka minut przysmażamy, aż ziemniaki zaczną się rumienić. Na patelni z rozgrzaną łyżką oleju podsmażamy najpierw cebulę.
