Omlet z chia i pieczarkami

Składniki na 1 porcję: 2 jajka, 2 łyżki nasion chia, 60ml wody gazowanej, około 50g mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki bg proszku do pieczenia, 2 średnie pieczarki, 1 łyżka ulubionego tłuszczu do smażenia, sól i przyprawy wg smaku ( u mnie szczypta soli czosnkowej, szczypta ziół prowansalskich i 1/2 łyżeczki pieprzu białego). Jajka rozbełtać z wodą i przyprawami, dodać chia wymieszać i odstawić na 5 minut, następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie by pozbyć się grudek. Rozgrzać olej na nie za dużej nieprzywierającej patelni, obsmażyć pieczarki z obu stron, wyłożyć ciasto na pieczarki, delikatnie rozprowadzić i wyrównać łyżką.