Kolejny wypiek inspirowany przepisem z blogu Sergieja Biga (9-14 godzin, 22oС):- 500 g - mąka pszenna silna (dałem T550 i T750 pół na pół)- 270 g - zimna woda- 2 g - drożdże świeże prasowaneDrożdże rozpuszczamy dokładnie w zimnej wodzie, dodajemy całą mąkę i wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Formujemy w kulę i zostawiamy w przykrytej misce na 9-14 godzin w temperaturze pokojowej. Zaczyn ten sporządza się z gęstego ciasta (zazwyczaj o nawodnieniu 45-60%) dodając niewielką ilość drożdży i zostawiając zaczyn do fermentacji w temperaturze pokojowej na ok. 12-16 godzin. Zostawić do fermentacji na 2 godziny w temperaturze pokojowej, w tym czasie złożyć 3 razy: przed fermentacją, po godzinie i po dwóch. Ciasto- cała biga- 125 - woda lodowata- 2 - drożdże świeże prasowane- 2,5 g - słód jęczmienny- 10 - sól (pod koniec wyrabiania)Wyrobić na elastyczne odchodzące od miski ciasto o jednolitej konsystencji. Ciabatta robiona w trochę nietypowy sposób - cała mąka użyta do wypieku jest tu wprowadzona w postaci zaczynu biga.
