Dodać 176 g mąki, wymieszać i zostawić na 12 godzin w temp. 25oС. Ciasto 421 g – mąka pszenna typ 550 351 g – zaczyn poolish 2,1 g – świeże drożdże 12,3 g – sól 176 g – lodowatej wody (ciasto średniej gęstości), dodałem jeszcze dodatkowe 18 g wody Temperatura bazowa ciasta 50oС (suma temperatur: powierza, mąki i wody) Wyjaśnienie: W moim przypadku temp. powietrza i mąki wynosiła 23oC. Składniki (na 4 bagietki, każda z ok. 240 g ciasta): Zaczyn poolish (12 godzin, temp. 25oС) 176 g – mąka pszenna typ 550 176 g – woda 0,175 g – świeże drożdże Aby dokładnie odmierzyć 0,175 g świeżych drożdży należy odważyć 10 g drożdży, dodać 1000 g wody i wymieszać, aż drożdże dobrze rozpuszczą się w wodzie. Ciasto umieścić w pojemniku i zostawić w temp. pokojowej (20oC) na 30 minut . Wyrobić mikserem 5 minut na 1 prędkości + 10 minut na 2 prędkości . Chleb na zaczynie poolish był delikatniejszy i mniej kwaśny od powszechnie pieczonego w tym czasie chleba na zakwasie. Z tego roztworu wziąć 18 g , dodać 158 g wody i wymieszać. Po wyjęciu z lodówki ciasto podzielić na 4 kęsy 240 g każdy. Po 30 minutach ciasto umieścić w lodówce, temperatura 7oС, na 12-16 godzin.
