Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym

Lasagne kojarzy się przede wszystkim z klasycznym połączeniem makaronu, beszamelu i mięsnego ragù, zapieczonych pod kołderką sera. Jednak dodatek bakłażana wprowadza do tego kultowego dania zupełnie nowy wymiar – lekkość, delikatną słodycz oraz przyjemną, kremową konsystencję miąższu, który z każdym kęsem przenika sos pomidorowy i mięso mielone. Ta wersja przepisu łączy w sobie to, co najlepsze w kuchni włoskiej: prostotę produktów i bogactwo smaku osiągane przez powolne, czułe gotowanie. Delikatnie zgrillowane plastry bakłażana zastępują częściowo warstwę makaronu, zapewniając ciekawszą strukturę i piękny, opalony aromat. Sos mięsny doprawiony winem, oregano i bazylią nabiera głębokiej, wyrazistej nuty, a kremowy, subtelnie gałkowo-orzechowy beszamel spaja całość w jedwabistą kompozycję. Dzięki temu lasagne staje się nie tylko sycącym, ale i eleganckim daniem, które z powodzeniem podasz na niedzielny obiad dla rodziny lub jako gwiazdę kolacji ze znajomymi. Gwarantuję, że już podczas pieczenia w całym domu unosić się będzie kuszący zapach ziół, pieczonego sera i słodkich pomidorów, a goście zaczną niecierpliwie dopytywać, kiedy wreszcie podasz kolację. Kiedy wbijesz nóż w pierwszą porcję i zobaczysz, jak sprężyste warstwy bakłażana, makaronu i mięsa układają się w apetyczną mozaikę, zrozumiesz, że było warto poświęcić kilka chwil na przygotowania. To danie nie potrzebuje wymyślnych dodatków – wystarczy prosta zielona sałata, kieliszek czerwonego wina i dobre towarzystwo. Spróbuj raz, a ta wersja lasagne na stałe zagości w Twoim repertuarze sprawdzonych, efektownych przepisów.

• Bakłażany umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm. Posól je z obu stron, rozłóż na papierowych ręcznikach i odstaw na 15 minut, aby pozbyć się goryczki.
• W dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista i lekko złota. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż kolejną minutę, aby uwolnił aromat.
• Do cebuli i czosnku dodaj mięso mielone, rozdrabniając je drewnianą łopatką. Smaż około 8 minut, aż całkowicie zmieni kolor, po czym dopraw solą, pieprzem, oregano, bazylią i płatkami chilli.
• Wlej passatę pomidorową, koncentrat oraz wino, jeśli używasz, dokładnie wymieszaj. Duś sos na małym ogniu 10 minut, aby zgęstniał i nabrał głębokiego smaku, mieszając od czasu do czasu.
• Rozgrzej drugą łyżkę oliwy na grillowej patelni lub w piekarniku z funkcją grilla. Opłucz plastry bakłażana z soli, osusz i grilluj z obu stron po 2 minuty, aż zmiękną i nabiorą apetycznych pasków.
• Przygotuj beszamel: w rondelku roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas trzepaczką rozprowadzając grudki; gotuj 3-4 minuty do lekkiego zgęstnienia, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
• Złożenie lasagne: na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj cienką warstwę sosu mięsnego. Ułóż płaty makaronu, przykryj je warstwą sosu, połóż plastry bakłażana, zalej porcją beszamelu i posyp mozzarellą; powtarzaj, aż zużyjesz składniki, a wierzch obsyp parmezanem.
• Zapiekanie: przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 °C na 25 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 10–15 minut, aż ser się zezłoci i zacznie lekko bulgotać.
• Po upieczeniu odstaw lasagne na 10 minut, aby warstwy się ustabilizowały, co ułatwi krojenie i wydobycie idealnych porcji. Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami bazylii i podawaj gorące, najlepiej z lekką sałatą z winegretem.