Muffinki z jagodami i kruszonką

Wyobraź sobie zapach letniego lasu, w którym jagody dojrzewają w słońcu, a do tego delikatny, maślany aromat świeżo pieczonej kruszonki unoszący się po całym domu – właśnie taką kompozycję smaków i zapachów znajdziesz w tych muffinkach z jagodami i chrupiącą kruszonką. To przepis, który łączy wszystko, co najlepsze: puszyste, wilgotne wnętrze, pełne słodko-kwaśnych jagód, oraz złocistą, rozpływającą się w ustach warstwę kruszonki, która przy każdym kęsie przyjemnie chrzęści. Muffinki są niezwykle proste w przygotowaniu – wystarczy dosłownie kilka minut, jedna miska do składników suchych i druga do mokrych, a resztę pracy wykonuje piekarnik. Sekret perfekcyjnej tekstury tkwi w maślance, która sprawia, że ciasto pozostaje lekkie i sprężyste, a także w delikatnym mieszaniu składników tylko do połączenia, co zapobiega rozwojowi glutenu i gwarantuje miękkość okruszka. Dodatek cytrynowej skórki przełamuje słodycz i podkreśla owocowy charakter wypieku, a kruszonka z brązowym cukrem i cynamonem wnosi nutę nostalgia jak w domowym cieście drożdżowym. Co ważne, muffinki zachowują świeżość nawet następnego dnia – wystarczy przechować je pod szczelnym przykryciem lub zamrozić, aby cieszyć się nimi w dowolnym momencie. To idealny deser na spontaniczne spotkania z przyjaciółmi, rodzinne pikniki, szkolne lunchboxy czy szybki poranny zastrzyk dobrego humoru do kawy. Każda porcja jest jak mały kawałek lata, który możesz zabrać ze sobą wszędzie. Spróbuj, a przekonasz się, że trudno poprzestać na jednej – te muffinki uzależniają!

• 1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół) i wyłóż formę na muffinki papierowymi papilotkami. Dzięki temu ciasto nie przywrze do foremki, a muffinki zachowają ładny kształt i łatwiej będzie je serwować.
• 2. Przygotuj kruszonkę: w misce połącz mąkę, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy oraz szczyptę cynamonu. Dodaj schłodzone masło pokrojone w drobną kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki wielkości groszku. Wstaw miskę do lodówki, aby kruszonka stężała i była jeszcze bardziej chrupiąca.
• 3. W drugiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki na ciasto muffinkowe: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Mieszaj delikatnie rózgą kuchenną, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia i uniknąć nieprzyjemnych grudek sody.
• 4. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z maślanką, olejem oraz ekstraktem waniliowym. Jeśli lubisz cytrusową nutę, dodaj otartą skórkę z cytryny – podbije świeżość jagód i nada ciastu letniego aromatu.
• 5. Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając jedynie do momentu, gdy mąka zniknie. Kilka grudek w cieście jest pożądane, ponieważ zbyt długie mieszanie może sprawić, że muffinki wyjdą zbite i gumowate.
• 6. Wsyp jagody i delikatnie wmieszaj je w ciasto silikonową szpatułką lub łyżką. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – zapobiegniesz w ten sposób nadmiernemu zabarwieniu masy na fioletowo.
• 7. Napełnij papilotki ciastem do około 3/4 wysokości. Z wierzchu każdą porcję hojnie posyp przygotowaną kruszonką, dociskając ją lekko, aby lepiej przylegała w trakcie pieczenia.
• 8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż muffinki wyrosną, nabiorą złotego koloru, a wbity w środek patyczek wyjdzie suchy. Nie otwieraj drzwiczek w pierwszych 15 minutach, aby mufinki nie opadły.
• 9. Po upieczeniu wyjmij blachę, odczekaj 5 minut, następnie przełóż muffinki na kratkę do całkowitego wystudzenia. Kruszonka zachowa pełnię chrupkości, a wnętrze pozostanie wilgotne i soczyste od jagód.
• 10. Podawaj muffinki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Świetnie smakują solo, ale jeszcze bardziej wyjątkowe będą z kleksem jogurtu greckiego lub lodami waniliowymi.