Sernik jagodowy na zimno

Czy jest coś bardziej kuszącego w letnie popołudnie niż kawałek idealnie schłodzonego sernika, który łączy w sobie kremową delikatność twarogu, aksamit mascarpone oraz orzeźwiającą eksplozję soczystych jagód? Ten sernik jagodowy na zimno powstał właśnie po to, aby spełniać marzenia o deserze, który jednocześnie zachwyca wyglądem, smakiem i łatwością przygotowania. Dzięki temu, że nie wymaga pieczenia, staje się doskonałym rozwiązaniem na upalne dni, kiedy nie chcemy dodatkowo nagrzewać kuchni, a jednak pragniemy podać coś spektakularnego. Chrupiący spód z pełnoziarnistych herbatników przyjemnie kontrastuje z jedwabistą, puszystą masą serową, w której słodycz owoców cudownie przełamuje subtelna nuta wanilii i odrobina cytryny. Każdy kęs to harmonijne połączenie kremowości, lekko kwaskowego akcentu i słodkiego, jagodowego aromatu, który rozlewa się po podniebieniu, pobudzając wszystkie zmysły. Przygotujesz go z łatwo dostępnych składników, a największym wyzwaniem będzie… cierpliwość, aby odczekać kilka godzin na jego schłodzenie. Kiedy pojawi się na stole, zachwyci swoją intensywną, fioletowo-lawendową barwą i apetycznym, lśniącym wierzchem, otulonym jagodami niczym letni ogród. Co więcej, deser jest na tyle lekki, że nawet po sycącym obiedzie każdy znajdzie miejsce na mały (albo większy!) kawałek. Ten sernik ma niezwykłą moc zbliżania ludzi: wyciąga bliskich z domowych zakamarków, skłania do rozmów przy filiżance kawy i pozostawia wspomnienie lata w każdym, nawet najbardziej pochmurnym dniu. Nie czekaj więc na specjalną okazję – stwórz ją sam, serwując ten nieziemsko kremowy sernik jagodowy na zimno i patrz, jak znika z talerzy w oszałamiającym tempie!

• Herbatniki umieść w malakserze i zmiksuj na drobny piasek. Następnie rozpuść masło, wlej do okruszków i połącz, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
• Wyłóż dno tortownicy (Ø 24 cm) papierem do pieczenia. Wysyp masę herbatnikową, mocno dociśnij łyżką, wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do lodówki na minimum 15 minut, aby spód stężał.
• Żelatynę zalej 150 ml zimnej wody, odstaw do napęcznienia na 10 minut, a następnie podgrzewaj w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie straciła swoich właściwości.
• Jagody przełóż do małego rondelka, skrop sokiem z cytryny i podgrzewaj 3–4 minuty, tylko do momentu pęknięcia owoców. Zdejmij z ognia, lekko przestudź i zblenduj na gładkie purée.
• W dużej misie zmiksuj twaróg sernikowy z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, aż do uzyskania jedwabistej, gładkiej konsystencji. Masa powinna być lekko napowietrzona i jednolita.
• Do masy serowej wlej przestudzone purée jagodowe oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników, aby masa nie zaczęła zbyt szybko tężeć.
• Kremówkę ubij na sztywno. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką w masę serowo-jagodową, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu sernik będzie puszysty i lekki.
• Przelej masę na schłodzony spód z herbatników, wyrównaj wierzch i kilkukrotnie uderz tortownicą o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
• Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa całkowicie zastygnie, a smaki doskonale się przegryzą.
• Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi jagodami, listkami mięty i – jeśli lubisz – skrop delikatnie jagodowym likierem. Krojąc, rozgrzewaj nóż w gorącej wodzie, aby uzyskać równe, estetyczne porcje.