Sernik to jeden z najukochańszych deserów w polskiej kuchni – klasyka na święta, imieniny i każdą rodzinną okazję. Ale czy zdarzyło Ci się upiec sernik, który wyszedł zbyt zbity, suchy, albo... po prostu „taki sobie”? Jest na to prosty sposób! Wystarczy dodać budyń waniliowy do masy serowej, by uzyskać idealną konsystencję – lekkość, kremowość i stabilność w jednym.
Dzisiaj pokażę Ci przepis na tradycyjny pieczony sernik z dodatkiem budyniu waniliowego, który zawsze się udaje. Ten trik sprawi, że sernik będzie gładki jak chmurka, nie opadnie, a każdy kęs rozpłynie się w ustach. Brzmi dobrze? To zaczynamy!
Kremowy sernik pieczony z budyniem waniliowym
Składniki:
na tortownicę o średnicy 24 cm
Spód (opcjonalny):
- Herbatniki maślane – 180 g
- Masło roztopione – 80 g
Masa serowa:
- Twaróg sernikowy trzykrotnie mielony – 1 kg
- Jajka – 4 sztuki
- Cukier – 180 g
- Cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
- Budyń waniliowy w proszku – 2 opakowania (2 x 40 g, bez cukru)
- Śmietanka 30% – 200 ml
- Masło – 100 g (rozpuszczone, ostudzone)
- Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
- Szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie spodu (opcjonalnie)
Pokrusz herbatniki w malakserze lub ręcznie w woreczku (np. tłuczkiem do mięsa). Wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia i dociśnij masę herbatnikową do dna. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Masa serowa
Do dużej miski przełóż twaróg, dodaj cukier, cukier wanilinowy, jajka, budyń w proszku, śmietankę, rozpuszczone masło, sól i (opcjonalnie) skórkę z cytryny. Ważne: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do gładkiej masy bez grudek.
3. Miksowanie
Zmiksuj wszystkie składniki do połączenia – tylko tyle, by uzyskać jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu sernik nie opadnie po upieczeniu.
4. Pieczenie
Wylej masę serową na przygotowany spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół). Piecz około 60–70 minut. Tip: Jeśli chcesz uniknąć pęknięcia wierzchu, możesz piec sernik w kąpieli wodnej (formę owiń folią aluminiową i umieść w większym naczyniu z gorącą wodą).
5. Studzenie
Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do ostygnięcia przez 30 minut. Następnie wyjmij i całkowicie wystudź. Schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc – wtedy osiąga idealną konsystencję.
Czas przygotowania i porcje:
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas pieczenia: 60–70 minut
- Liczba porcji: 12 kawałków
- Kaloryczność: ok. 330 kcal na porcję
- Alergeny: jajka, mleko, gluten (w spodzie)
Dlaczego budyń działa?
Budyń waniliowy w proszku to nic innego jak mąka ziemniaczana i aromat waniliowy – dokładnie to, co często dodajemy do serników. Ale w idealnych proporcjach i drobno zmielone. Dzięki niemu masa serowa zagęszcza się podczas pieczenia, ale pozostaje kremowa. Twaróg zyskuje strukturę, która nie pęka i nie osiada – to mały trik z wielkim efektem.
Wskazówki i zamienniki:
- Możesz użyć spodu z ciasteczek Oreo lub zrezygnować ze spodu całkowicie – sernik będzie równie pyszny.
- Zamiast cukru wanilinowego – dodaj pastę z wanilii lub ekstrakt.
- Jeśli chcesz sernik bardziej wilgotny – dodaj 1–2 łyżki jogurtu naturalnego.
- Do masy możesz wmieszać rodzynki namoczone w rumie lub skórkę pomarańczową.
Najczęstsze błędy:
- Zbyt długie miksowanie – masa będzie napowietrzona, a sernik opadnie i popęka.
- Zimne składniki – powodują grudki i niestabilną konsystencję.
- Za wysoka temperatura pieczenia – sernik się spiecze, zamiast delikatnie ściąć.
- Zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika – sernik może opaść.
Smak, który pokochasz!
Ten sernik jest wszystkim, czego można chcieć od klasycznego wypieku: kremowy, lekki, pachnący wanilią i delikatny jak ptasie mleczko. Budyń waniliowy nie tylko nadaje mu smak, ale też zapewnia perfekcyjną strukturę. To idealny deser na każdą okazję – święta, weekend z rodziną, czy wieczór z kawą.
