Włoska pizza to klasyk, ale nie zawsze mamy czas (ani cierpliwość), by czekać, aż ciasto wyrośnie. Co jeśli powiem Ci, że można przygotować pizzę z idealnie chrupiącym spodem, bez użycia drożdży i bez wielogodzinnego wyrastania? Oto sekret: kefir + proszek do pieczenia – duet, który działa jak magia.
Kefir sprawia, że ciasto jest delikatne, miękkie w środku, a dzięki proszkowi do pieczenia zyskujemy lekkie uniesienie i chrupkość. Efekt? Pizza gotowa w mniej niż 30 minut, bez kompromisów w smaku. Doskonała na szybki obiad, wieczór filmowy albo niespodziewaną wizytę gości. A co najlepsze – ten przepis zawsze się udaje, nawet początkującym.
Co zamiast drożdży?
Kefir i proszek do pieczenia to świetna alternatywa dla drożdży z kilku powodów:
- Szybkość – nie trzeba czekać na wyrastanie ciasta.
- Lekkość – ciasto nie jest zbite, ale delikatne i puszyste.
- Chrupkość – po upieczeniu spód jest przyjemnie chrupiący.
- Łatwość przygotowania – nie trzeba wyrabiać przez 10 minut ani znać technik piekarskich.
Dzięki zawartości kwasu mlekowego w kefirze i odpowiednim proporcjom sypkich składników, powstaje ciasto, które podczas pieczenia lekko się unosi i pięknie rumieni, tworząc doskonałą bazę pod każdą pizzę.
PRZEPIS: Pizza bez drożdży na kefirze – chrupiąca i szybka
Składniki:
Ciasto (na 2 pizze o średnicy 28 cm):
- 300 g mąki pszennej typ 500 lub 550
- 200 ml kefiru (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
Sos pomidorowy:
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Dodatki – przykładowe:
- 200 g startego sera mozzarella
- kilka plasterków szynki parmeńskiej
- 1/2 czerwonej cebuli w piórkach
- rukola (do podania po upieczeniu)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier.
- Dodaj kefir i oliwę z oliwek. Wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć ręką do uzyskania elastycznego, lekko lepkiego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki kefiru; jeśli zbyt mokre – odrobinę mąki.
- Podziel ciasto na 2 części. Uformuj kulki, przykryj i odstaw na 10 minut – pozwoli to glutenowi lekko się rozluźnić, co ułatwi wałkowanie.
2. Przygotowanie sosu:
- Passatę wymieszaj z oregano, czosnkiem, oliwą i przyprawami.
- Podgrzej sos przez 5 minut na małym ogniu, by zgęstniał i nabrał aromatu.
3. Formowanie i pieczenie:
- Rozwałkuj ciasto na cienkie placki (średnica ok. 28 cm) i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Posmaruj sosem pomidorowym, posyp mozzarellą i dodaj ulubione dodatki.
- Piecz pizzę w piekarniku nagrzanym do 220°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 12–15 minut, aż spód się zarumieni, a ser roztopi.
- Po wyjęciu dodaj świeżą rukolę lub inne świeże składniki.
Czas przygotowania i porcja:
- Czas całkowity: ok. 30 minut
- Porcje: 2 pizze (4–6 porcji)
- Kaloryczność: ok. 400 kcal na porcję (1/4 pizzy)
- Alergeny: gluten, nabiał
Porady i modyfikacje:
- Bez kefiru? Można użyć jogurtu naturalnego lub maślanki w tej samej ilości.
- Ciasto pełnoziarniste – zastąp połowę mąki pszenną pełnoziarnistą.
- Pizza bez sera? Wersja wegańska działa świetnie – użyj roślinnego sera lub warzyw (cukinia, papryka, oliwki).
- Na słodko? Zamiast sosu pomidorowego daj masło orzechowe i banany – zaskoczenie gwarantowane!
Najczęstsze błędy:
- Zbyt grube ciasto – pamiętaj, że nie ma drożdży, więc ciasto nie urośnie – wałkuj cienko.
- Zbyt wilgotny sos – dokładnie odparuj passatę, by nie przemoczyć ciasta.
- Za niska temperatura pieczenia – piekarnik musi być naprawdę gorący, by uzyskać chrupkość.
Czy pizza bez drożdży może być dobra?
Nie tylko „może” – jest fantastyczna! Jeśli szukasz przepisu, który jest szybki, prosty i bez ryzyka zakalca, to właśnie znalazłeś. A co najlepsze – składniki są łatwo dostępne i często masz je już w domu.
