Krupenik gryczany to klasyczna potrawa kuchni rosyjskiej, która łączy zdrową kaszę gryczaną z delikatnym twarogiem i kremowym sosem jajecznym. To proste danie świetnie sprawdzi się jako śniadanie, deser lub przekąska do herbaty. Oto przepis, dzięki któremu przygotujesz ten aromatyczny krupenik krok po kroku.
Składniki:
Na formę o wymiarach 20x20 cm:
- 200 g ugotowanej kaszy gryczanej (około 100 g suchej kaszy)
- 300 g twarogu półtłustego (możesz użyć wiejskiego lub mielonego)
- 2 jajka
- 200 ml śmietany 18% (możesz zastąpić jogurtem greckim)
- 50 g cukru (lub do smaku)
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 20 g masła (do wyłożenia na wierzch)
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: 1 łyżka rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
Przygotowanie:
-
Ugotuj kaszę gryczaną: Jeśli nie masz gotowej kaszy, ugotuj ją na sypko, stosując proporcję 1:2 (1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody). Lekko posól wodę. Po ugotowaniu odstaw do wystudzenia.
-
Przygotuj masę twarogową:
- W dużej misce rozgnieć twaróg widelcem lub zmiksuj go blenderem, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Dodaj do twarogu jajka, cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Wymieszaj składniki, aż masa będzie jednolita.
-
Dodaj kaszę do twarogu:
- Połącz wystudzoną kaszę gryczaną z masą twarogową. Wymieszaj dokładnie, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
-
Przygotuj formę:
- Wyłóż formę papierem do pieczenia lub wysmaruj ją masłem i oprósz bułką tartą.
-
Wlej masę do formy:
- Przełóż przygotowaną masę do formy, równomiernie rozprowadzając ją szpatułką.
-
Dodaj śmietankową warstwę:
- W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z odrobiną cukru. Wylej śmietanę na wierzch masy w formie, delikatnie rozprowadzając.
-
Dodaj masło na wierzch:
- Na wierzch ułóż kawałeczki masła – dzięki temu krupenik będzie miał piękną, złocistą skorupkę.
-
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
- Piecz krupenik przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
-
Podawanie:
- Wyjmij formę z piekarnika i odstaw krupenik do lekkiego przestygnięcia. Pokrój na kwadraty i podawaj na ciepło lub zimno.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 35-40 minutŁącznie: ok. 1 godzina
Liczba porcji:
8 kawałków (1 porcja: około 250 kcal)
Wskazówki i porady:
- Wersja słodka: Możesz dodać rodzynki, żurawinę lub startą skórkę cytrynową, aby wzbogacić smak.
- Wersja wytrawna: Omiń cukier i cukier wanilinowy, a zamiast nich dodaj sól, pieprz, posiekany koperek lub szczypiorek.
- Przechowywanie: Krupenik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje podgrzany.
- Formy: Jeśli używasz większej formy, zapiekanka będzie cieńsza – czas pieczenia można skrócić o 5-10 minut.
Najczęstsze błędy:
- Nieugotowana kasza: Surowa kasza nie wchłonie płynów podczas pieczenia, dlatego musi być wcześniej ugotowana.
- Za sucha masa: Jeśli twaróg jest bardzo suchy, dodaj 1-2 łyżki mleka, aby masa była bardziej kremowa.
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia: Krupenik może się przypalić z wierzchu, zanim środek się upiecze – nie przekraczaj 180°C.
