Limoncello to tradycyjny włoski likier cytrynowy, pochodzący z regionu Kampania, szczególnie popularny na wybrzeżu Amalfi oraz na wyspie Capri. Jego wyjątkowy smak i intensywny aromat cytryn to wynik połączenia aromatycznej skórki cytrynowej z alkoholem i syropem cukrowym. Przygotowanie limoncello w domu jest proste, wymaga jednak odrobiny cierpliwości, aby likier nabrał odpowiedniego smaku.
Składniki:
- 8 dużych, niewoskowanych cytryn (najlepiej ekologicznych)
- 500 ml spirytusu rektyfikowanego (95%)
- 700 ml wody
- 500 g cukru
Przygotowanie:
-
Przygotowanie skórek cytrynowych:
- Cytryny dokładnie umyj w gorącej wodzie, a następnie osusz. W razie potrzeby użyj szczoteczki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- Za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża obierz cytryny, starając się zbierać tylko żółtą część skórki. Biała część (albedo) jest gorzka, więc unikaj jej, gdyż może to wpłynąć negatywnie na smak likieru.
-
Maceracja skórek w alkoholu:
- Skórki cytryn włóż do dużego, szklanego słoja lub butelki z szerokim otworem. Zalej je spirytusem, upewniając się, że skórki są całkowicie zanurzone w alkoholu.
- Zakręć szczelnie słój i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na co najmniej 10 dni (najlepiej 2-4 tygodnie). Codziennie lub co kilka dni wstrząsaj słojem, aby uwolnić więcej aromatów ze skórek.
-
Przygotowanie syropu cukrowego:
- Po zakończeniu maceracji przygotuj syrop cukrowy. W garnku zagotuj wodę, a następnie dodaj cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop stanie się przezroczysty. Odstaw do wystygnięcia.
-
Łączenie składników:
- Gdy syrop cukrowy będzie zimny, odcedź skórki cytrynowe ze spirytusu. Możesz użyć sitka lub gazy, aby uzyskać klarowny alkohol.
- Do przefiltrowanego alkoholu dodaj przygotowany syrop cukrowy i dokładnie wymieszaj.
-
Butelkowanie:
- Gotowy likier przelej do czystych butelek. Zakręć je szczelnie i odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce na co najmniej 7 dni, aby smaki dobrze się połączyły.
-
Podanie:
- Limoncello najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Serwuj w małych kieliszkach po posiłku jako digestif. Możesz także użyć go do deserów lub jako dodatek do koktajli.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 30 minut
- Maceracja: 10-30 dni
- Łączenie składników i odpoczynek: 7 dni
Porady:
- Wybierz cytryny niewoskowane, aby mieć pewność, że skórka nie zawiera niepotrzebnych substancji chemicznych. Cytryny ekologiczne będą idealne.
- Jeśli chcesz uzyskać mniej mocny likier, użyj 50% alkoholu zamiast spirytusu.
- Limoncello przechowuj w lodówce lub zamrażarce – zimno wydobywa najlepszy smak tego likieru.
