Pasztet z wątróbki wołowej z warzywami pieczony na patelni
Pasztet z wątróbki wołowej i warzyw to wyrafinowane danie, które idealnie łączy bogactwo smaku mięsa z delikatnością pieczonych warzyw. Pieczony w patelni, pasztet nabiera wyrazistego smaku i świetnie sprawdzi się zarówno jako przystawka na ciepło, jak i na zimno z dodatkiem pieczywa. Wątróbka jest nie tylko pełna białka, ale także bogata w żelazo, co czyni ten pasztet nie tylko smacznym, ale również zdrowym wyborem.
Składniki:
- 500 g wątróbki wołowej (oczyszczonej i pokrojonej na kawałki)
- 200 g marchwi (obranej i pokrojonej w kostkę)
- 150 g cebuli (posiekanej)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 100 g selera korzeniowego (pokrojonego w kostkę)
- 100 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 2 jajka
- 100 ml śmietany 30% (opcjonalnie)
- 50 g masła
- 2 łyżki oleju roślinnego (do smażenia)
- 1 łyżeczka tymianku (świeżego lub suszonego)
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- plasterek cytryny do dekoracji
- świeży tymianek do dekoracji
Przygotowanie:
-
Przygotowanie warzyw:W dużej patelni rozgrzej olej i masło. Podsmaż cebulę i czosnek na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste. Następnie dodaj pokrojone marchewki i seler. Smaż warzywa przez około 5 minut, aż będą lekko miękkie.
-
Przygotowanie wątróbki:Oczyszczoną i pokrojoną wątróbkę dodaj do patelni z warzywami. Smaż przez kolejne 5-7 minut, mieszając, aż wątróbka lekko się zrumieni, ale wciąż będzie miękka w środku. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem.
-
Gotowanie z bulionem:Po usmażeniu wątróbki i warzyw, wlej bulion na patelnię. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś całość przez około 10 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie, a bulion częściowo odparuje.
-
Blendowanie masy pasztetowej:Przełóż zawartość patelni do malaksera lub blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj jajka i śmietanę (opcjonalnie, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję). Miksuj do momentu, aż masa będzie jednolita i gładka.
-
Pieczenie pasztetu:Przełóż zmiksowaną masę z powrotem na żaroodporną patelnię (jeśli masz patelnię przystosowaną do piekarnika) lub do naczynia do zapiekania. Wyrównaj powierzchnię i na wierzchu zrób delikatne nacięcia widelcem, aby nadać dekoracyjny wzór. Wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 30-35 minut, aż pasztet się zetnie i lekko zarumieni.
-
Podanie:Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw na kilka minut do lekkiego ostygnięcia. Podawaj udekorowany plasterkiem cytryny oraz świeżym tymiankiem. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, z chrupiącym pieczywem.
Czas przygotowania:
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas pieczenia: 35 minut
- Łączny czas: 1 godzina i 5 minut
Ilość porcji:
- Z tego przepisu wychodzi około 6 porcji.
Kaloryczność:
- Około 320 kcal na porcję.
Wskazówki:
- Dodatki: Pasztet świetnie komponuje się z marynowanymi ogórkami, cebulą w occie lub chrzanem. Możesz podać go z ulubionym sosem, np. musztardowym lub chrzanowym, aby dodać wyrazistości.
- Przechowywanie: Pasztet możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Doskonale smakuje także na zimno, więc idealnie nadaje się na przekąskę lub do kanapek.
- Alternatywa: Jeśli nie masz wątróbki wołowej, możesz użyć wątróbki drobiowej – czas gotowania będzie krótszy, a smak bardziej delikatny.
Typowe błędy:
- Zbyt suchy pasztet: Jeśli pasztet wydaje się zbyt suchy, może to oznaczać, że masa była za gęsta lub pieczona zbyt długo. Aby tego uniknąć, dodaj więcej śmietany lub bulionu do masy przed pieczeniem.
- Gorzki smak wątróbki: Aby uniknąć goryczy wątróbki, ważne jest, aby dokładnie ją oczyścić z błon i żyłek przed smażeniem. Można również namoczyć wątróbkę w mleku na 30 minut przed przygotowaniem, co zmiękczy jej smak.
- Niedopieczenie: Upewnij się, że pasztet jest dobrze upieczony – środek powinien być ścięty, ale nie przesuszony. Możesz sprawdzić to poprzez delikatne naciśnięcie wierzchu pasztetu – powinien być sprężysty.
