Bakłażan zapiekany z pomidorem i mozzarellą

Plastry bakłażana zapiekane razem z pomidorem i mozzarellą oraz oliwkami to świetna opcja na przystawkę lub ciekawą kolację na lato. Ja zrobiłam go w tej postaci po raz pierwszy już kilka lat temu, a po dłuższej przerwie z przyjemnością wróciłam do przepisu. Bakłażan po upieczeniu jest mięciutki i jedynie co przeszkadza, to nieco jego twardawa skórka. Nie pamiętam czy poprzednim razem też taka była… Za to pomidor i zapieczona mozzarella, to zdecydowanie moje smaki i do nich nie mam żadnych zastrzeżeń 😉 Całość jest prosta do przygotowania. Każdy sobie z przepisem poradzi, a warto spróbować, bo wygląda i smakuje to …