Zupa pieczarkowa z twarogowymi kluskami Składniki: ZUPA: garść suszonych borowików 2 łyżki masła 2 łyżki oliwy 400 g pieczarek 2 średnie pory (jasne części, zielone warto zachować do gotowania rosołu czy wywaru) 1 cebula 3 ząbki czosnku 1/4 szklanki białego wina albo innego alkoholu (np cydr się sprawdzi) – można pominąć 2 litry wywaru warzywnego (można użyć koncentratów wywaru ze słoiczka z dobrym składem) 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% sól, pieprz KLUSKI: 100 g twarogu półtłustego 80 g miękkiego masła 1 szklanka mąki 2 jajka 2/3 łyżeczki soli ok 30 g tartego parmezanu 2 łyżeczki siekanej natki Borowiki zalać gorącą wodą, zostawić na minimum 30 minut ( najlepiej zalać wodą poprzedniego dnia i zostawić na noc). Dodać do miski mąkę, sól – przemieszać, dodać masło i twaróg- rozgnieść widelcem z mąką i dobrze wymieszać, dodać jajka i parmezan i wymieszać dobrze całość na jednolitą masę, dodać natkę na koniec, zmieszać. Na patelnię dodać pozostałe masło i oliwię, dodać cebulę i pora, dusić ok 10 minut, dodać czosnek, posiekane borowiki, posolić i dusić kolejne 5-10 minut. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i łyżkę oliwy, usmażyć pieczarki na rumiano aż cała woda z nich wyparuje, podczas smażenia posolić, przełożyć do garnka. Poza tym można ugotować cały gar na kilka dni, albo gorącą zawekować w słoiki na potem ( co robię właściwie zawsze). Gotować ok 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię , wyjąć łyżką cedzakową, odłożyć na talerz. Z zupy odlać trochę wywaru, wymieszać ze śmietaną, wlać z powrotem do zupy, doprawić solą i obficie pieprzem. Dziś mało estetyczna ale bardzo pyszna zupa pieczarkowo-porowa z kluseczkami na bazie twarogu.
