Ciasto jest dość miękkie i będzie się rozlewać na boki, dlatego jeśli na początku uformujemy zbyt szeroki bochenek, ciasto rosnące na boki sprawi, że finalny chleb będzie bardzo płaski (nie wpłynie to na smak, jedynie walory estetyczne). Chleb z domieszką mąki z pełnego przemiału wychodzi trochę niższy i bardziej zbity oraz odrobinę kwaskowaty w smaku, choć przyznam, że nadal pyszny, o ile nie lepszy od podstawowej wersji :) Mrożenie Bochenki chleba można mrozić w całości lub poporcjowane na kromki. Rozmrażam przez kilka godzin lub całą noc na blacie kuchennym, następnie podgrzewam w piekarniku (170-180 stopni) przez 20-30 minut, lub do momentu, gdy chleb będzie całkowicie suchy i miękki wewnątrz. Chleb dobrze się mrozi, zarówno w całości, jak i pokrojony w kromki (bochenek jest dość spory, więc właśnie taki sposób polecam, jeśli nie zjecie go całego). *Krok dodatkowy: jeśli marzy Ci się wyjątkowo chrupiąca skórka, zerknij na grafikę i użyj jednego ze sposobów zaparowywania piekarnika przez włożeniem chleba na blachę. Ciasto można wyrobić mikserem planetarnym lub ręcznym, używając spiralek do ciasta drożdżowego (zwykle są w zestawie razem z łopatkami do ucierania/ubijania piany, ale te właśnie spiralki są bardzo często pomijane przez użytkowników, a wielka szkoda, bo działają fantastycznie!) Przygotowanie W dużej misce połączyć 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych), 2 łyżeczki cukru, 50 g mąki (ok. 4 łyżki) i 80 ml (czyli 1/3 szklanki) ciepłej wody. Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem lub żyletką (ja nacinam 3 razy na ukos, ale można się pobawić w bardziej fantazyjne wzory). Jeśli nigdy nie formowaliście bochenka chleba, albo nie jesteście zadowoleni z kształtu jaki Wam wyszedł, zerknijcie koniecznie na ten filmik, który pięknie obrazuje cały proces. Ciasto będziemy formować na arkuszu papieru do pieczenia, dzięki czemu nie będzie żadnego problemu z przeniesieniem wyrośniętego chleba do piekarnika. Chleb bez aktywnych drożdży nie ma szansy się udać, więc na tym etapie radziłabym poprzestać, żeby nie marnować składników. Ciasto na chleb można delikatnie rozpłaszczyć i zakładać boki do środka kilka razy, aż kula ciasta stanie się zwarta, a wierzch bardzo elastyczny. 150 g mąki z przepisu podmieniałam na mąki z pełnego przemiału wymienione wcześniej. Podczas mrożenia pokrojonego już chleba lubię umieścić pomiędzy kromkami małe arkusze papieru do pieczenia (może być pocięty papier, na którym piekł się chleb). Blaszka posłuży nam jako zamiennik kamienia – gdy położymy chleb na rozgrzany metal, skórka od spodu szybciej się zetnie i będzie bardziej chrupiąca. Tak przygotowany bochenek przenieść na rozgrzaną blaszkę, razem z papierem, na którym wyrastał. Tym samym nie narażamy chleba bezpośrednio na kontakt z chłodem, co może doprowadzić do uszkodzenia i oszronienia (tzw. freezer burn). W zależności od użytej mąki, być może zajdzie potrzeba dolania 20-50 ml dodatkowej wody, ponieważ mąki o wyższym typie chłoną więcej wilgoci. Drukuj przepis Składniki ► mąka pszenna chlebowa [500 g] ► drożdże [7 g / 1 saszetka suszonych lub 20 g świeżych] ► cukier [2 łyżeczki] Przechowywać podobnie jak każde pieczywo, najlepiej w lnianym woreczku lub ściereczce, w chlebaku, w temperaturze pokojowej. Wybaczcie proszę tak rozbudowaną sekcję z opisem przygotowania, starałam się zawrzeć w niej wszystkie przydatne informacje, abyście czuli się pewniej. Koniecznie zerknijcie na zamieszczony filmik – pięknie obrazuje jak w łatwy sposób uformować bochenek. To tylko kilka prostych składników, ciasto jest proste do uformowania, ładnie i szybko wyrasta, nie potrzebna zbyt rozległa wiedza o wypieku chleba, aby wyszedł idealny. Oczywiście, jeśli macie kamień do pizzy, użyjcie go w zamian, nagrzewając go w piecu przynajmniej godzinę przed pieczeniem chleba. Ilość soli można oczywiście modyfikować pod swój smak i gust, ja podaję standardowy przelicznik piekarski czyli 2% soli w stosunku do wagi użytej mąki. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na podsypany mąką blat i ponownie szybko zagnieść, aby wypuścić nadmiar skumulowanego powietrza. Jeśli zaczyn nie wyrasta, oznacza to, że drożdże nie są aktywne, powodów może być wiele.
