Sprawdziła się bardzo dobrze podczas przygotowywania Pierogów kakaowych, dlatego od dziś to ją bardziej polecam 🙂 Bezglutenowe pierogi gryczano ryżowe na około 40-50 sztuk 14 g łusek babki jajowatej 300 g wody w temperaturze pokojowej 20 g oleju 80 g skrobi ziemniaczanej 120 g mąki ryżowej 80 g tapioki lub skrobi kukurydzianej 120 g mąki gryczanej + ok 10 g ponieważ ciasto się kleiło do rąk sól PRZYGOTOWANIE METODA 1 – W misce mieszamy wszystkie suche składniki, dodajemy wodę, olej i dokładnie mieszamy. Próbowałam kilka razy zrobić pierogi metodą parzenia, niestety za każdym razem kończyło się na tym samym – o ile pierwsze gotowanie przechodziło w miarę sprawnie (oprócz smaku siemienia lnianego, którego w pierogach znieść nie mogłam) o tyle odgrzewanie pierogów zawsze kończyło się zupą. Stolnicę podsypać odrobiną mąki (nie przesadzajcie z nią, bo zbyt mocno obsypane ciasto nie będzie chciało się skleić) i rozwałkować na cienki placek. Jeśli ciasto będzie kleiło się do rąk dodać mąki, jeśli będzie suche, odrobinę (10-20g) wody. Musicie uzyskać idealną konsystencję, ciasto nie może być zbyt rzadkie, nie może kleić się ani do rąk ani do wałka. Dzięki nim ciasto jest elastyczne, łatwo się wałkuje a pierogi nie rozlatują się po 2 minutach gotowania. Ciasto dzielimy na kilka części a następnie każdą z ich rozwałkowujemy na cienki placek – jeśli jest potrzeba podsypujemy mąką. Jeśli ich nie posiadacie, proponuję kupić, na pewno się przydadzą, zwłaszcza że są one wykorzystywane w wielu przepisach bezglutenowych. METODA 2 – Łuski babki jajowatej zalać wodą w temperaturze pokojowej i odstawić na około godzinę. Ciasto jest delikatne ale również elastyczne, bez problemu się wałkuje i co najważniejsze nie wysycha tak szybko jak te parzone. Zacznę od odpowiedzi na pytanie, które na pewno pojawi się pod tym przepisem. Nie zawierają zmielonego siemienia lnianego, ani mąki nie zalewa się gorącą wodą. Moje było zbyt rzadkie, kleiło się do rąk więc dodałam około 10 g mąki gryczanej. Odłożyć na deskę, tacę obsypaną mąką, żeby pierogi nie przykleiły się od spodu. Jeśli jest zbyt rzadkie, klei się do rąk dosypujemy trochę mąki, jeśli za suche dodajemy wodę. Według mnie skrobi w cieście nie powinno być więcej jak 210 g. Finalnie powstać ma jednolite, gładkie ciasto, które nie klei się do rąk. Pierogi podczas gotowania nie rozwalają się, tak samo jest przy ogrzewaniu. Uważajcie też jaką skrobię dodajecie, gdyż np mąka z tapioki według mnie bardziej uelastycznia ciasto, przez co pierogi mogą być gumowate. Jeśli dacie jej za mało , ciasto będzie miało mniejszą elastyczność a co za tym idzie, może popękać podczas gotowania. Żadne się nie rozleciały, natomiast lepsze były zdecydowanie te zamrożone surowe, dlatego też takie też polecam mrozić. Jaśniejsze zalane wodą gęstniały bardzo szybko i o wiele mocniej niż ciemniejsze. Bezglutenowe pierogi gryczano ryżowe są robione na zimno. Po tym czasie z wody ma powstać glutek, który zastąpi nam w cieście gluten. Na początku mieszanka będzie wyglądała jak na zdjęciu poniżej. Ciasto bardzo szczelnie przykrywamy i odstawiamy na około godzinę. ŁUSKI BABKI JAJOWATEJ – godzinę przez przygotowaniem ciasta, zalewamy je wodą, mieszamy i odstawiamy aby zgęstniały.
