Makaron z pesto z rukoli, pomidorkami koktajlowymi i pieczonym kurczakiem Spaghetti otulone pesto z rukoli podane w towarzystwie koktajlowych pomidorków oraz pieczonego kurczaka to moja propozycja na dzisiejszy obiad. - 300-400 g makaronu spaghetti - 3 małe pojedyncze piersi kurczaka - 200 g pomidorków koktajlowych - 3-4 garści rukoli - około 40 g pistacji - 80-90 ml oliwy - 2-3 łyżki parmezanu - 1-2 ząbki czosnku - mielona papryka słodka i ostra - mielony imbir - sól, pieprz Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso oprószamy z obu stron solą, pieprzem, dużą ilością słodkiej i trochę mniejszą ilością ostrej papryki, a także szczyptą mielonego imbiru. Obsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką i przykryte wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-30 minut (podany czas jest orientacyjny – wiele zależy od wielkości piersi jak również od stopnia wcześniejszego podsmażenia). Skrapiamy niewielką ilością oleju, dokładnie nacieramy mięso przyprawami i wstawiamy do lodówki na około 30 minut. Umytą rukolę, oliwę, parmezan, obrane ząbki czosnku oraz pistacje umieszczamy w misie rozdrabniacza – miksujemy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Po tym czasie obsmażamy piersi na rozgrzanym oleju, aż do ładnego zezłocenia.
