Przepis
Składniki na 12 babeczek
1 i 1/4 szklanki mąki
1/2 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżeczka ekstrakt z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka sody
1 /2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 /2 łyżeczki soli
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Wypełnić papilotkami formę z 12 muffinkami.
W średniej misce wymieszać: mąkę, proszek, sodę, sól. Odstawić. Do drugiej, większej miski wbić jajka. Miksować 20-30 sekund. Dodać cukier, miksować kolejne 30 sekund. Dodać skórkę z cytryny aromaty i olej. Miksować 30 sekund.
Do miski z mokrymi składnikami dodać partiami w 2-3 turach wymieszane suche składniki. Po każdorazowym dodaniu suchych składników dodawać też mleko. Miksować krótko na niskich obrotach miksera tylko do połączenia składników.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut, do suchego patyczka. Po 5 minutach od upieczenia wyjąć z babeczki z foremek, ostudzić na kratce.
Lemon Curd
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki otartej skorki cytrynowej
1/2 szklanki cukru
3 duże jajka
¼ kostki (6 łyżek świeżego masła), pokrojonego na małe kawałeczki
Sok, skórkę, cukier i jajka wymieszać razem w rondelku lub misce. Dodać kawałeczki masła i umieścić w kąpieli wodnej, czyli nad garnkiem z wrzącą wodą. Podgrzewać często mieszając aż masa zgęstnieje. To może zająć nawet 10 minut (można też robić to bezpośrednio na malutkim ogniu nie dopuszczając do wrzenia).
Przelać masę do miseczki, przykryć folia (położyć bezpośrednio na powietrzni, żeby nie utworzył się kożuch i schłodzić w lodowce).
Teoretycznie powinno się przetrzeć ciepły curd przez gęste sitko, żeby był gładziutki. Nie robię tego.
Schłodzone muffinki nadziewać lemon curdem za pomocą szprycy ze specjalną końcówką do nadziewania.
Składniki na krem maślany
1/2 szklanka masła, temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru pudru, przesianego
2 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
12 kropli żółtego barwnika spożywczego
Utrzeć masło mikserem. Dodać wanilię, wymieszać. Dodawać cukier puder w 2-3 częściach, miksując na wysokich obrotach przez 5 minut. Zmniejszyć obroty miksera na niskie. Dodaj mleko, ekstrakt z cytryny, barwnik. Wymieszać. Zwiększyć obroty do średnich i miksować 3-5 minut, aż krem będzie gładki i puszysty.
Schłodzić krem w lodówce przez godzinę. Muffinki nadziane lemon curdem ozdobić kremem za pomocą szprycy z ozdobną końcówką.
Ozdobić staromodną galaretką w cukrze.
Źródło: http://muffinki.blox.pl/
