Szybkie bajgle z 2 składników – bez drożdży, bez gotowania!

Pomieszanie go z kwasem (w wypadku tych bajgli – z kwasem mlekowym obecnym w greckim jogurcie) przyspiesza powstawanie dwutlenku węgla, szybciej rozkłada wodorowęglan i tworzy mleczan sodu, który pełni rolę niewyczuwalnego w smaku konserwantu. Proszek do pieczenia ma zasadowe pH (9.0-11.0) – to sprawia, że aminokwasy, peptydy i białka w składnikach do których go dodajemy rozpadają się szybciej – w połączeniu z gorącym powietrzem piekarnika skutkuje to chrupiącą skórką na bajglach. Gotową mieszankę trzymamy w szczelnym, opisanym pojemniku, np. w słoju z gumową uszczelką, jak wszystkie produkty sypkie w kuchni – bez dostępu wilgoci.