Warto wspomnieć, że niegdyś w kuchni góralskiej kiszone rydze były bardzo powszechne, jadane jako przekąska - na ogół do potraw świątecznych i weselnych. Były podstawowym składnikiem zupy rydzowej (żuru na kiszonych rydzach) podawanej w okresie świąt Bożego Narodzenia, góralskiego karnawału i tradycyjnych posiadów. Następnie grzyby zalać solanką jak na kiszenie ogórków - 1 łyżka soli na litr wody. Nie można kisić rydzów surowych! Obgotowane rydze układać w słoju lub kamiennym garnku kapeluszami do dołu. Przed kiszeniem rydze trzeba obgotować w osolonej wodzie przez 2 -3 minut. Najlepiej sprawdza się kiszenie całych kapeluszy podobnej wielkości, ale można też grzyby pokroić.
➡️ Po więcej informacji i kontakt z autorem zapraszamy pod adres:
http://korniszonki.blogspot.com/2017/10/kiszone-rydze.html
