Bakłażan z pomidorami i jajkiem

Polecam również inne przepisy na dania z jajkiem w roli głównej: - cilbir- jajka po turecku - kanapki z grzybami i jajkiem - jajka po meksykańsku - omlet z mozzarellą i pomidorami - szakszuka z serdelkami - szakszuka Bakłażan z pomidorami i jajkiemSkładniki (na 2 porcje): 1 bakłażan (ok 300g) 1 puszka krojonych pomidorów 1 cebula 1 ząbek czosnku 4 łyżki ugotowanej zielonej soczewicy 4 jajka oliwa sól pieprz czarny świeżo mielony słodka wędzona papryka oregano natka pietruszki lub rukola Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w 1cm plastry, posypać solą i odstawić na kilkanaście minut (pozwoli to pozbyć się goryczki). Na dużej szerokiej patelni rozgrzać ok 3 łyżek oliwy, wrzucić cebulę, zeszklić, dodać czosnek i po minucie smażenia odsunąć na boki patelni. Na patelnię wrzucić bakłażany, smażyć mieszając ok 5 minut, dodać pomidory i dusić kolejne 5 minut. U mnie na patelni wylądował bakłażan, soczewica, pomidory oraz jajka. Samo danie jest na tyle sycące, że sprawdzi się również jako obiad. Jajka można również usmażyć osobno na niewielkiej ilości oleju.