Składniki: 2 bakłażany 2 kg czerwonej papryki 6 ostrych papryczek 3-4 ząbki czosnku 2 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżki oliwy 2 łyżki octu balsamicznego 2 łyżki cząbru 2 łyżeczki słodkiej papryki pieprz sól Bakłażany kroimy wzdłuż na dwie połówki i układamy na papierze do pieczenia skórą do góry. W dużym garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy na nią przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę smażymy. Stawiamy na średnim ogniu, gotujemy przez około 40 minut mieszając od czasu do czasu, aż nasza pasta zgęstnieje. Papryki również kroimy wzdłuż na dwie połówki i usuwamy z nich gniazda nasienne. Warzywa pieczemy w 200°C przez około 30 minut, aż bakłażany będą miękkie, a skórka papryki sczernieje. Jako, że na straganach królują teraz warzywa do przetworów, nie mogłam się powstrzymać przed przygotowaniem ajwaru. Oczywiście w każdym kraju przepisy różnią się między sobą dodatkami lub kolorem sosu, ale jedno pozostaje bez zmian – BAKŁAŻAN. Słoiki umieszczamy w garnku z wodą i pasteryzujemy przez 25 minut od momentu zagotowania. Nie pozostaje Wam nic innego tylko iść na zakupy i przygotować ajwar. Upieczoną paprykę wkładamy do woreczka foliowego, zamykamy i pozostawiamy na 10 minut. Czasami dodaję go do lecza lub smaruje nim roladki z kurczaka lub schaby 🙂 Ajwar to warzywna pasta/sos bardzo popularny na Bałkanach.
