Składniki na 1,5 kg mięsa: - Wieprzowina chuda (np.szynka, łopatka) 1 kg - Wieprzowina tłusta (np.boczek) od 0,5 kg - Sól peklowa 27 g - Mleko w proszku 14 g - Glukoza 4,5 g - Koper włoski 4,2 g - Biały pieprz 3,3 g - Czarny pieprz 2 g - Czosnek 6 g - Kultura startowa (ilość wg zaleceń producenta) - do kupienia przez internet, ja użyłem kultury B-LC-78 - Osłonki białkowe śr. 45-65 mm Mięso chude i tłuste zmielić na sitku 3-4 mm (tłuste lekko zmrożone). Peklowanie: mięso dokładnie wymieszać z solą peklową, ubić ściśle w naczyniu (aby pozbyć się powietrza), zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 3 dni (temp. ok. 4-5oC). Fermentacje prowadzić przez 2-6 dni (2-3 dni dla kultur szybkich, 5-6 dni dla kultur tradycyjnych). Dojrzewanie: Suszyć w temp. 12-16oC i wilgotności 75-80% przez ok. 20 - 30 dni (po wysuszeniu, utrata wody powinna wynieść około 30%). Przepis zaczerpnięty ze strony wedlinydomowe.pl, dostosowany do mniejszej ilości mięsa - na 1,5 kg. Polecam, wędlina dosyć prosta do wykonania, a smak naprawdę bardzo ciekawy :) Ja dojrzewanie prowadziłem w lodówce, w temp. 10-12oC. Smacznego :) Fermentacja: Salami powiesić w pomieszczeniu o temp. 20-24oC i dużej wilgotności.
