Dodanie wiórek kokosowych było świetnym pomysłem i tak się zastanawiam czy nie spróbować nie zrobić ich w wersji jeszcze bardziej ekskluzywnej, a mianowicie z kremem kokosowym w środku albo z kokosowymi czapeczkami z bitej śmietany. Kokosowe babeczki z rabarbarem 9 muffinek 160g mąki pszennej 40g płatków owsianych 80g cukru 40g wiórek kokosowych ½ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli ½ łyżeczki startej skórki z cytryny 1 jajko 60 ml oleju 150 ml mleka 2 laski rabarbaru dodatkowo wiórki kokosowe do posypania W misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, wiórki kokosowe, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia i sól. Taki mi, i nie tylko mi, posmakowało ciasto z rabarbarem i kokosem, że postanowiłam powtórzyć to połączenie i zrobiłam babeczki z rabarbarem. Wyszły pyszne, wilgotne w środku, lekko kwaskowate z aromatem kokosa. W drugim naczyniu roztrzep jajko z olejem i mlekiem.
