Przepis
Składniki na okrągłą formę o średnicy 20cm:
Ciasto:
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
2 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki ciemnego kakao
2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki mocnej kawy
1/3 szklanki oleju
3 duże jajka
1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)
Krem budyniowy:
2 szklanki mleka (2 lub 3,2%)
6 dużych żółtek
6 łyżek cukru (lub więcej do smaku)
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100g miękkiego niesolonego masła
Sos karmelowy z solą morską z tego przepisu Shorbread z pekanami (pokruszony) z tego przepisu Czekoladowa polewa:
600g gorzkiej czekolady 70% kakao (lub mlecznej 51%, jeśli wolicie słodsze polewy
500ml śmietany kremówki)
120g niesolonego masła
1/3 szklanki syropu złocistego (golden syrup)
1 łyżka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Pralinki oreo – kule liczbowe:
2 opakowania ciasteczek oreo z nadzieniem czekoladowym (każde opakowanie 154g)
200g nutelli lub innego kremu czekoladowego (można też użyć serka kremowego, by pralinki były nieco mniej słodkie)
Dodatkowo:
czekoladowe monety do dekoracji
200g białej czekolady, posiekanej i rozpuszczonej w kąpieli wodnej
około 50 – 70g ciemnej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej do zrobienia cyferek
Wykonanie:
Przygotowanie tortu składa się z kilku etapów, więc warto przygotować część składników wcześniej, by ułatwić sobie pracę.
Sos karmelowy oraz pokruszony shortbread do przełożenia tortu możecie przygotować już na kilka dni przed pieczeniem ciasta (doskonale się przechowują), podobnie pralinki z ciasteczek oreo. Natomiast budyń na krem ugotować wieczorem dzień wcześniej.
Żeby zrobić kule liczbowe, wrzuć ciastka oraz nutellę/serek kremowy do malaksera i zmiksuj dokładnie, aż składniki zaczną się łączyć. Z powstałej mieszanki formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i układaj na talerzu lub blasze do ciasteczek wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na około 30 minut do lodówki, lub 15 do zamrażalnika. W międzyczasie roztop czekoladę w żaroodpornej miseczce nad rondelkiem z wrzącą wodą. Schłodzone trufelki obtaczaj w czekoladzie, pozwól im chwilę ocieknąć, po czym odłóż do zastygnięcia. Schłódź ponownie w lodówce. Gdy biała czekolada zastygnie, „napisz’ na kulkach dowolne cyfry i liczby ciemną czekoladą (najlepiej posłużyć się tu woreczkiem cukierniczym z cienką okrągła końcówką lub papierową tutką). Ponownie odłóż do zastygnięcia czekolady.
By przygotować budyń utrzyj żółtka z cukrem, po czym dodaj obie mąki i wymieszaj, aż powstanie gładka, jednolita masa. Stopniowo dodaj około 1/4 – 1/2 szklanki mleka, by ją trochę rozrzedzić. Pozostałe mleko zagotuj z ekstraktem. Do gorącego mleka wlej masę żółtkową, zmniejsz ogień i gotuj do zgęstnienia, mieszając cały czas, by budyń się nie przypalił. Gdy budyń zgęstnieje, przykryj go folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie blatów biszkoptowych zacznij od wymieszania wszystkich suchych składników i przesiania ich do misy miksera. Jajka roztrzep i połącz z kawą, olejem oraz maślanką i ekstraktem waniliowym lub likierem. Mokre składniki przelej do suchych i zmiksuj dokładnie, aż powstanie jednolite ciasto. Podziel masę na trzy równe części* i przełóż do foremek wyłożonych papierem do pieczenia (samo dno)**.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 – 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone pozostaw przez chwilę w formie, po czym delikatnie oddziel brzegi ciasta od formy i wyjmij je ostrożnie na kratkę do studzenia.
Podczas gdy biszkopty stygną, dokończ krem budyniowy. Utrzyj masło w misie miksera, aż będzie jasne i puszyste. Cały czas ucierając, dodawaj stopniowo zimny budyń i miksuj do całkowitego połączenia. Gotowy krem przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce do momentu składania ciasta w całość.
Gdy wszystkie składniki (biszkopty, krem, karmel, shortbread) będą gotowe, złóż tort w całość. Poszczególne warstwy należy układać na talerzu/paterze w następujący sposób (kolejność od dołu):
biszkopt
porcja kremu
sos karmelowy
shortbread
biszkopt
krem
karmel
shortbread
biszkopt
Złożone ciasto wstaw do lodówki na czas przygotowywania polewy czekoladowej.
Żeby przygotować ganache, posiekaj drobno czekoladę i umieść w dużej misce. Dodaj syrop złocisty oraz pokrojone masło i ekstrakt z wanilii. Kremówkę zagotuj i gorącą wlej do misy z czekoladą. Odczekaj chwilę, po czym wymieszaj wszystko szpatułką lub rózgą kuchenną, aż masa będzie gładka i lśniąca. Tak przygotowaną polewę odstaw na chwilę do lekkiego stężenia, po czym posmaruj wierzch oraz boki tortu. Całość udekoruj wedle uznania.
Smacznego :)
