Przepis
Składniki na jeden idealny stek z polędwicy wołowej:
1 stek z polędwicy o grubości ok. 2-3 cm w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka suszonego zielonego pieprzu (można użyć czarnego mielonego)
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego majeranku
1 łyżka oliwy z oliwek
odrobina whiskey
1 łyżka masła
szczypta soli smakowej (tutaj: grzybowa)
1. Polędwicę myjemy, osuszamy i oczyszczamy. Dokładnie nacieramy majerankiem i zielonym pieprzem. Ręcznie, przy pomocy specjalnej foremki lub dociskając boki nożem, formujemy idealny okrąg, "wyciągając" mięso do góry na pożądaną wysokość.
2. Patelnię mocno rozgrzewamy. Wlewamy łyżkę oliwy i podgrzewamy. Stek przenosimy na patelnię i zaczynamy smażyć. Gdy stek znajduje się już na patelni, nie ruszamy ani jego, ani patelni, dopiero podczas przewracania. Stek przewracamy tylko raz! Stopień wysmażenia jest oczywiście indywidualną sprawą każdego z nas. Ogólnie przyjęło się, że idealny stek smaży się tyle minut, ile ma centymetrów wysokości.
3. Gdy stek jest już wysmażony, flambirujemy, czyli polewamy go odrobiną whiskey, podpalamy przy pomocy zapalniczki i potrząsamy patelnią, aż do wygaśnięcia płomienia. Następnie dodajemy łyżkę masła, natychmiast zdejmujemy z ognia i potrząsamy, aż do jego rozpuszczenia. Przekładamy na ręcznik papierowy i odstawiamy na 5 minut, aby mięso odpoczęło. Pod żadnym pozorem nie nakłuwamy, ani nie kroimy mięsa przed upłynięciem 5 minut - mięso puści soki i straci soczystość.
4. Stek przekładamy na talerz i dopiero teraz posypujemy solą (tutaj: smakowa sól grzybowa w płatkach) z ulubionymi dodatkami (tutaj: 'kaszotto' i ugotowany batat). Smacznego! :)
WAŻNE: Płomień przy podpaleniu jest bardzo wysoki. Nie róbcie tego blisko szafek, ani przy okapie, który może być zatłuszczony od środka- najlepiej odsunąć się o krok. Jeżeli nie chcecie ryzykować, pomińcie flambirowanie. Zamiast tego, po usmażeniu połóżcie stek na folię aluminiową i szczelnie zawińcie na 5 minut.
