PĄCZKI PARZONE GNIAZDKA ( WIEDEŃSKIE/HISZPAŃSKIE) łatwe, szybkie, pyszne na Tłusty Czwartek +FILM

Marzysz o domowych słodkościach, które w 30 minut przeniosą Cię do klimatycznych kawiarni Wiednia lub rozgrzanych słońcem uliczek Hiszpanii? Pączki parzone gniazdka to idealny kompromis pomiędzy tradycyjnymi polskimi pączkami a lekkim francuskim ciastem parzonym. Ich sekret tkwi w prostej, ale genialnej technice: ciasto najpierw zaparzamy, a następnie wzbogacamy jajkami. Powstaje sprężysta masa, która w gorącym oleju eksploduje objętością, tworząc chrupiącą koronę i mięciutkie wnętrze przypominające parfait. Gniazdka są mniej tłuste niż klasyczne pączki, bo krócej przebywają w oleju i mają większą powierzchnię parowania. Z kolei waniliowy lukier z nutą cytryny wyrównuje balans słodyczy i zapewnia charakterystyczny połysk – dokładnie taki, jaki pamiętasz z najlepszych cukierni. To przepis, który pokochają wszyscy niecierpliwi cukiernicy: nie musisz czekać na wyrastanie drożdży, nie ryzykujesz zakalca i nie zabierasz miejsca w piekarniku, bo wszystko dzieje się na kuchence. Zapach smażenia momentalnie wypełni mieszkanie, wprowadzając niepowtarzalny, karnawałowy nastrój Tłustego Czwartku. Jeśli boisz się wyciskania ozdobną tylką – spokojnie, w dołączonym filmie pokazuję trzy triki, dzięki którym Twoje kółka będą perfekcyjnie równe, a papier do pieczenia ułatwi bezpieczne przenoszenie do oleju. Serwując gniazdka rodzinie lub przyjaciołom, usłyszysz tylko zachwycone chrupnięcie i ciche westchnięcia zachwytu. A gdy ktoś zapyta o przepis, śmiało udostępnij tę stronę – niech w całej Polsce pachnie domowymi pączkami! Jedna porcja to zaledwie kilka prostych składników, które prawdopodobnie masz już w szafce. Za niecałe 20 złotych zrobisz słodki poczęstunek dla całej ekipy, a wspólne smażenie zamieni się w kulinarną zabawę, która rozgrzeje serca w środku zimy. Odważ się spróbować – po pierwszym kęsie zrozumiesz, dlaczego to mój niezawodny numer jeden na każdy Tłusty Czwartek i każdą spontaniczną, niedzielną ochotę na coś wyjątkowego.

• Przygotuj ciasto parzone. W garnku o grubym dnie umieść wodę, masło, cukier i sól. Podgrzewaj aż masło się rozpuści, a mieszanka zacznie burzliwie wrzeć. Od razu wsyp całą mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż utworzy się gładka kula odchodząca od ścianek garnka. Mieszaj jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, by odparować nadmiar wilgoci.
• Przełóż masę do misy miksera i pozostaw na 5 minut, aby lekko przestygła. To ważne, ponieważ zbyt gorące ciasto ścięłoby białko w jajkach i masa rozwarstwiłaby się. Kiedy masa jest jeszcze ciepła, ale nie parzy dłoni, zacznij dodawać jajka.
• Wbijaj jajka pojedynczo, miksując płaską końcówką lub hakiem do ciasta. Po każdym jajku miksuj aż do całkowitego połączenia – masa powinna być gęsta, błyszcząca i dawać się wyciskać gwiaździstą tylką. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, dolej 1–2 łyżki wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
• Rozgrzej olej w szerokim garnku do 175 °C. Aby sprawdzić temperaturę bez termometru, wrzuć kawałeczek ciasta: powinien wypłynąć po 2–3 sekundach i zacząć intensywnie skwierczeć, ale nie brązowieć zbyt szybko. Zbyt chłodny olej sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, za gorący – spali je z zewnątrz, a wnętrze zostanie surowe.
• Wyłóż pergamin na blat i posyp delikatnie mąką. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdą (Ø 12–14 mm). Wyciskaj okręgi o średnicy ok. 7 cm, zostawiając między nimi odstęp. Papier z kółkami potnij na kwadraty – dzięki temu przeniesiesz je do oleju bez deformacji.
• Delikatnie zsuwaj porcje ciasta razem z papierem na powierzchnię gorącego oleju. Po kilku sekundach pergamin sam się odklei – wtedy usuń go szczypcami. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż gniazdko urośnie i lekko się zarumieni, następnie obróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Pilnuj temperatury oleju, regulując płomień.
• Wyjmuj pączki łyżką cedzakową na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Odstaw na 2–3 minuty, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu lukier równomiernie pokryje powierzchnię i nie spłynie.
• Przygotuj lukier. Cukier puder przesiej do miseczki, wlej gorącą wodę (lub sok z cytryny) i wymieszaj trzepaczką aż do uzyskania gładkiej, gęstej polewy. Gdy lekko zgęstnieje, zanurzaj jeszcze ciepłe gniazdka z jednej strony, pozwalając nadmiarowi lukru spłynąć z powrotem do miski. Posyp skórką cytrynową, jeśli lubisz cytrusową nutę.
• Pozostaw pączki na kratce na 10 minut, aby polewa stężała i utworzyła apetyczną, lśniącą skorupkę. Gniazdka smakują najlepiej w dniu smażenia, kiedy są lekkie, puszyste i lekko chrupiące z zewnątrz, jednak można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do następnego dnia.
• Podawaj pączki jeszcze tego samego dnia, obowiązkowo z kubkiem gorącego kakao lub kawy. Jeśli chcesz zobaczyć konsystencję ciasta i technikę wyciskania, obejrzyj film dołączony do przepisu – dzięki niemu zrobisz je perfekcyjnie już za pierwszym razem.