Zapiekanka z makaronem, kalafiorem i gorgonzolą

Są takie chwile, kiedy jedyne, czego potrzebujemy, to talerz rozgrzewającego, kremowego makaronu, który otuli nas niczym miękki koc w chłodny wieczór. Zapiekanka z makaronem, kalafiorem i gorgonzolą powstała dokładnie z tej potrzeby – łączy w sobie komfort znany z klasycznych włoskich past zapiekanych z serem oraz odrobinę wyrafinowania, które wnosi szlachetna, niebieska gorgonzola. Kalafior, często niedoceniany, gra tutaj kluczową rolę: jego delikatna, lekko orzechowa nuta świetnie kontrastuje z charakterystyczną pikantnością pleśniowego sera. Co więcej, krótko blanszowany pozostaje przyjemnie jędrny, dzięki czemu nie rozpada się w trakcie pieczenia i dostarcza przyjemnej struktury każdemu kęsowi. Podczas przygotowywania tego dania aromaty roztapiającej się gorgonzoli i prażonego parmezanu wypełnią kuchnię, przywołując wspomnienie włoskich trattorii. Jedwabisty sos, w którym śmietanka spotyka się z masłem, cebulą i czosnkiem, gładko otula makaron, a kilka łyżek wody z gotowania potęguje kremowość – to sekret podpatrzony u włoskich mam. Za dodatkową głębię odpowiada szczypta gałki muszkatołowej i suszony tymianek, które subtelnie podkreślają smak kalafiora i sera, nie dominując ich. Chrupiąca skorupka z parmezanu pojawiająca się na wierzchu stanowi idealny kontrapunkt dla miękkiego wnętrza i sprawia, że każda porcja to prawdziwa uczta tekstur. Zapiekanka jest nie tylko obłędnie smaczna, ale też praktyczna – całość przygotujesz w mniej niż godzinę, zużywając jeden garnek, patelnię i naczynie do zapiekania. Uprzedzam jednak: kiedy raz spróbujesz, trudno będzie poprzestać na jednej porcji. To danie, które z powodzeniem nakarmi rodzinę, zachwyci gości na domówce i pomoże rozpieszczać samego siebie po długim dniu. Jeśli szukasz czegoś, co jednocześnie syci, rozgrzewa i zachwyca intensywnością smaku, ta zapiekanka okaże się strzałem w dziesiątkę. Wybierz więc ulubiony makaron, sięgnij po kalafior i kawałek dobrej gorgonzoli, a reszta zrobi się (prawie) sama. Smacznego i niech kuchnia wypełni się głośnym „Mamma mia!” pełnym zachwytu.

• Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół). W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. W pierwszej kolejności wrzuć różyczki kalafiora i gotuj je 3 minuty, aż zmiękną, ale wciąż będą jędrne. Następnie wsyp makaron do tego samego garnka i gotuj kolejne 8 minut, aby był al dente. Odcedź całość, zachowując pół szklanki wody z gotowania, która wzbogaci później sos.
• W czasie gdy makaron i kalafior się gotują, rozpuść masło z oliwą na dużej patelni. Dorzuć szalotkę oraz czosnek i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli i zacznie lekko karmelizować. Dodaj suszony tymianek oraz gałkę muszkatołową, aby wydobyć z nich aromat.
• Wlej śmietankę na patelnię i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie bulgotać. Wrzuć pokruszoną gorgonzolę i mieszaj, aby ser się równomiernie rozpuścił, tworząc jedwabisty sos. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, wlej kilka łyżek wody z gotowania makaronu, co nada mu idealnej konsystencji i pozwoli lepiej oblepić składniki.
• Do sosu przesyp ugotowany makaron z kalafiorem i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty kremową mieszanką. Dopraw całość solą oraz solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj i ewentualnie skoryguj balans przypraw, pamiętając, że gorgonzola sama w sobie jest słona.
• Przełóż zawartość patelni do żaroodpornego naczynia o pojemności około 2 litrów. Wierzch oprósz startym parmezanem, który podczas pieczenia zamieni się w chrupiącą, złocistą skorupkę. Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika na 12-15 minut, aż parmezan się rozpuści i zarumieni, a sos zacznie lekko bulgotać po bokach.
• Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby danie się „uspokoiło” i łatwiej się porcjowało. Posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki, co doda koloru i świeżości. Podawaj gorąco, najlepiej z kieliszkiem białego, wytrawnego wina lub lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.