Sernik kajmakowy z jogurtem greckim

Wyobraź sobie deser, który łączy w sobie wszystko, co w polskich sernikach kochamy najbardziej – gęstą, aksamitną masę na bazie prawdziwego twarogu – oraz to, za czym nierzadko tęsknimy po spróbowaniu pierwszej łyżeczki kajmaku, czyli głęboką, krówkową słodycz z subtelną nutą karmelu. Ten przepis zabiera klasyczny sernik na wyższy poziom, wzbogacając go nie tylko puszystym jogurtem greckim, który wnosi odrobinę lekkości i świeżości, ale przede wszystkim hojnie dodaną masą kajmakową. Dzięki niej smak przenosi nas w czasy dzieciństwa, gdy z zapałem zeskrobywaliśmy słodką skorupkę z puszki gotowanego mleka skondensowanego. Jedną z największych zalet tego przepisu jest jego prostota. Nie potrzebujesz wyszukanego sprzętu ani cukierniczych umiejętności – wystarczy miska, rózga i odrobina cierpliwości, by każdy składnik mógł zaprezentować pełnię swojego charakteru. Jogurt grecki sprawia, że masa staje się niezwykle kremowa, ale jednocześnie lekka, dzięki czemu po zjedzeniu sporego kawałka nadal masz ochotę na kolejny kęs. Kajmak z kolei dodaje przyjemnej ciągnącej struktury i intensywnego, karmelowego aromatu, który perfekcyjnie harmonizuje z lekko słonymi orzechami na wierzchu. Ten sernik to prawdziwy hit imprez rodzinnych – od Bożego Narodzenia, przez Wielkanoc, po letnie garden party. Jego złocisty kolor pięknie prezentuje się na stole, a delikatnie płynna polewa spływająca po bokach działa na wyobraźnię jeszcze zanim ktokolwiek włoży w ciasto nóż. Co więcej, spód z maślanych herbatników jest tak prosty w przygotowaniu, że nawet początkujący cukiernik odniesie spektakularny sukces. Dzięki temu każdy, kto raz spróbuje tego wyjątkowego wypieku, nie tylko zapamięta jego smak na długo, ale też będzie chciał powtórzyć ten kulinarny triumf w swojej kuchni. Jeśli więc szukasz przepisu, który zagwarantuje efekt „wow” bez wielogodzinnego stania przy piekarniku, ten sernik kajmakowy z jogurtem greckim okaże się strzałem w dziesiątkę – i to dosłownie przy każdym pierwszym kęsie!

• Przygotuj tortownicę 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i obsyp mąką. Ten prosty zabieg sprawi, że sernik łatwo odejdzie od formy i będzie prezentował się idealnie na paterze.
• Spód: herbatniki rozdrobnij na piasek w malakserze lub włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem. Dodaj roztopione masło, wymieszaj do konsystencji mokrego piasku, a następnie dokładnie dociśnij masę do dna formy i lekko podpiec przez 10 minut w 170 °C, aby spód nabrał przyjemnej chrupkości.
• Masa serowa: w dużej misie umieść twaróg, jogurt grecki, cukier puder, skrobię, wanilię i sól. Miksuj krótko, na najniższych obrotach lub użyj rózgi kuchennej, aż składniki się połączą – zbyt długie napowietrzanie może spowodować pękanie sernika.
• Dodawaj kolejno jajka, każde mieszając tylko do połączenia z masą. Dzięki temu struktura sernika pozostanie aksamitna i pozbawiona zbędnych bąbelków powietrza.
• Na koniec wlej ¾ puszki kajmaku i mieszaj delikatnie, aż uzyskasz jednolity, karmelowy kolor. Masa powinna być gęsta, ale płynna na tyle, by sama się wyrównała po wlaniu do formy.
• Wlej masę na podpieczony spód, kilka razy stuknij tortownicą o blat, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C i piecz 60 minut – boki mają być ścięte, a środek delikatnie drżący.
• Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik na 30 minut, by stopniowo tracił temperaturę. Ten zabieg zminimalizuje ryzyko opadnięcia i popękania wierzchu.
• Polewa: w rondelku podgrzej 3 łyżki kajmaku z 50 ml śmietanki, mieszając aż powstanie gładka, lejąca polewa. Ostudź ją przez 10 minut, a następnie rozprowadź na zimnym serniku tworząc apetyczne zacieki.
• Dekoracja: posyp wierzch grubo siekanymi orzechami – ich delikatna słoność pięknie przełamie słodycz kajmaku. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by sernik nabrał idealnej konsystencji.
• Serwowanie: podawaj dobrze schłodzony, krojąc ostrym nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha. Każdy kęs to kremowa eksplozja karmelu, jogurtowej świeżości i maślanego spodu – gwarantujemy, że goście poproszą o dokładkę!