Kapusta kiszona na oleju z cebulką i kaszą pęczak

Jeśli szukasz prostego, a zarazem niezwykle aromatycznego obiadu, który rozgrzeje Cię w chłodniejsze dni i dostarczy solidnej porcji witamin oraz błonnika, ta kapusta kiszona na oleju z cebulką i kaszą pęczak spełni Twoje oczekiwania w stu procentach. W jednym naczyniu łączą się tutaj trzy filary zdrowej, polskiej kuchni: kiszonki, pełnoziarniste zboża i dobrej jakości tłuszcz roślinny. Kapusta kiszona słynie z probiotycznych właściwości i ogromnej dawki witaminy C, wspierającej odporność. Kasza pęczak, najbardziej szlachetna z kasz jęczmiennych, dostarcza długotrwałej energii dzięki złożonym węglowodanom, a zarazem ma niski indeks glikemiczny, więc idealnie nadaje się dla osób dbających o linię i stabilny poziom cukru we krwi. Z kolei nierafinowany olej rzepakowy, bogaty w kwasy omega-3, sprawia, że potrawa zyskuje aksamitną teksturę i syci na długo. Do przygotowania potrzeba zaledwie kilku tanich składników, które niemal zawsze znajdują się w domowej spiżarni. Cały proces nie zajmie więcej niż pół godziny, a większość czasu potrawa „robi się sama” – najpierw gotuje się kasza, a potem dusi kapusta. Dzięki temu przepis świetnie sprawdzi się w zabiegany dzień roboczy, kiedy marzysz o ciepłym posiłku, ale nie masz chęci spędzać godzin przy kuchence. Dodatkowym atutem jest fakt, że danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty przegryzą się ze sobą, dlatego warto przygotować od razu podwójną porcję i zabrać ją w lunchboxie do pracy lub szkoły. Delikatna słodycz karmelizowanej cebulki, lekka kwaskowatość kapusty i orzechowa nuta pęczaku tworzą kompozycję, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i osoby eksperymentujące z kuchnią roślinną. Spróbuj, a przekonasz się, jak niewiele trzeba, by na talerzu pojawiło się sycące, pełnowartościowe i – co najważniejsze – wyśmienite danie. Smacznego!

• Kaszę pęczak przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda stanie się klarowna. Następnie przełóż ją do garnka, zalej 400 ml bulionu lub wody, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem około 20–25 minut, aż ziarenka staną się miękkie, ale wciąż sprężyste. W razie potrzeby dolej odrobinę płynu, by kasza się nie przypaliła.
• W czasie gdy kasza się gotuje, obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Na szerokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy, wrzuć cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje, regularnie mieszając, by wydobyć jej słodycz.
• Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, opłucz szybkim strumieniem zimnej wody i odciśnij z nadmiaru soku. Jeżeli lubisz mocniejszy, kwaskowy smak, pomiń płukanie i użyj kapusty bezpośrednio z soku – danie będzie wtedy bardziej wyraziste.
• Dodaj kapustę do podsmażonej cebuli, wsyp wędzoną paprykę, a całość dobrze wymieszaj. Wlej pozostałe 100 ml bulionu, przykryj i duś 10 minut, aby kapusta nabrała aromatu przypraw i delikatnie zmiękła, lecz wciąż zachowała lekką chrupkość.
• Po uduszeniu zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i odparuj nadmiar płynu, mieszając od czasu do czasu. Dzięki temu smaki skoncentrują się, a olej delikatnie otuli włókna kapusty, nadając im połysk i głębię.
• Do gotowej kapusty wsyp ugotowaną kaszę pęczak, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw świeżo mielonym pieprzem, spróbuj i ewentualnie dosól. Wymieszaj dokładnie, by ziarna pęczaku połączyły się z soczystą kapustą i pachnącą cebulką.
• Podawaj danie gorące, posypane obficie świeżą natką pietruszki. Świetnie smakuje solo jako pełnowartościowy, roślinny obiad, ale może być również znakomitym dodatkiem do pieczonych warzyw lub wegańskich kotletów.